Torta alle fragole, un dolce elegante e irresistibile

Virginia Fabbri

Oggi prepariamo insieme una deliziosa torta alle fragole, fresca, elegante e perfetta per ogni occasione. È composta da un soffice Pan di Spagna, una crema al mascarpone vellutata e tante fragole fresche…impossibile resisterle!

I passaggi fondamentali consistono nelle seguenti fasi:

  1. preparazione del Pan di Spagna
  2. preparazione della crema di farcitura
  3. composizione del dolce a strati
  4. riposo in frigorifero
  5. decorazione finale

Preparazione del Pan di Spagna e della farcitura

Il Pan di Spagna si prepara secondo la ricetta tradizionale montando per circa otto 10 minuti uova, zucchero e la scorza grattugiata di limone, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una base morbida e ariosa e un Pan di Spagna ben lievitato. Incorporiamo poi delicatamente la farina e la fecola di patate (precedentemente setacciate con il passino, in modo da evitare la formazione di grumi) e il bicarbonato, mescolando con una spatola, dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versiamo l’impasto in uno stampo foderato con carta forno e cuociamo in forno già caldo a 160 gradi per circa 40 minuti. Una volta pronto, lasciamolo raffreddare completamente e poi tagliamolo a metà. 

Nel frattempo, si prepara la crema al mascarpone. Si parte mettendo a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Poi si monta la panna con un po’ di zucchero e l’albume sempre con un po’ di zucchero in due ciotole diverse. In una terza ciotola si montano benissimo i tuorli con lo zucchero, poi si aggiunge il mascarpone e infine si incorporano gli albumi montati e la panna montata.

Il segreto per fare in modo che la crema si rassodi e abbia un’ottima consistenza, in modo che al taglio si riesca ad ottenere una bella fetta dove si vedano bene tutti gli strati, è aggiungere un po’ di gelatina in fogli alla crema. Vi basterà versare due cucchiai di panna fresca in un pentolino, scaldare leggermente, poi aggiungere la gelatina (precedentemente ammollata e strizzata) e mescolare fino a quando si sarà sciolta. Versare anche questo composto all’interno della crema preparata e incorporare con una spatola. 

Composizione della torta alle fragole

La bellezza di questa torta alle fragole è dovuta anche all’effetto che si crema posizionando alcune fragole tagliate a fettine intorno allo stampo. Infatti, una volta tolto dopo il riposo in frigorifero del dolce, otterremo un effetto molto scenografico.

Per comporre la torta inserire in uno stampo cerniera un disco di pan di Spagna e intorno posizionare le fragole tagliate a fettine. Versare un po’ di crema e distribuirla sul pan di Spagna. Poi aggiungere un po’ di fragole tagliate a pezzettini e condite con un po’ di zucchero e succo di limone, infine coprire con un altro po’ di crema. Posizionare sopra il secondo disco di pan di Spagna e ricoprire tutta la torta con la crema rimasta, livellandola bene con una spatola. 

Lasciamo riposare la torta in frigorifero per almeno 5 ore: in questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente e la crema si rassoderà leggermente.

I consigli per la decorazione

Potete decorare la torta come vi piace di più, io vi consiglio di utilizzare panna montata, cioccolato tritato e tante fragole fresche divise in quarti o a metà in base alla grandezza. poi se vi piace potete aggiungere anche qualche foglioline di menta per dare un tocco di colore in più e un po’ di freschezza.

Ed ecco pronta la nostra torta alle fragole: fresca, cremosa e irresistibile. Perfetta per una festa, un compleanno o semplicemente per concedersi un momento speciale.

Un’alternativa alla crema al mascarpone?

Ci siamo! Io ho scelto di farcire la torta di fragole con una deliziosa crema al mascarpone, ma in alternativa vi consiglio di provarla anche con la crema chantilly. Basterà preparare il giorno prima una buona crema pasticciera aromatizzata alla vaniglia e limone e il giorno seguente mescolarla insieme a della panna montata…pura poesia!

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Aprire due uova in una ciotola e montarle con 60gr di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Montare con le fruste elettriche per circa 8 minuti: il composto dovrà raddoppiare di volume e risultare gonfio e di colore leggermente più chiaro.

Step 2

Unire 30gr di farina e 30gr di fecola setacciate con un passino, poi un pizzico di sale e infine il bicarbonato. Incorporare gli ingredienti con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, per evitare che il composto si smonti.

Step 3

Versare l’impasto in uno stampo da 18cm foderato con carta forno. Cuocere in forno statico a 160 gradi per 40 minuti circa. Fare la prova stecchino per verificare che il dolce sia cotto, poi sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente.

Step 4

Quando il pan di spagna, si sarà raffreddato completamente, tagliarlo a metà in modo da ottenere due dischi.

Step 5

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti.

Step 6

Montare con le fruste in una ciotola 250ml di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero.

Step 7

In un’altra ciotola montare 1 albume con 1 cucchiaio di zucchero.

Step 8

In una terza ciotola montare molto bene 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero.

Step 9

Poi aggiungere il mascarpone e mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.

Step 10

Incorporare con l’aiuto di una spatola gli albumi montati a neve.

Step 11

Da ultimo incorporare anche la panna montata.

Step 12

Scaldare due cucchiai di panna in un pentolino. Poi toglierla dal fuoco, unire la gelatina precedentemente strizzata e mescolare fino a quando si sarà completamente sciolta.

Step 13

Amalgamare anche questo composto alla crema, sempre con l’aiuto di una spatola.

Step 14

Inserire in uno stampo cerniera un disco di pan di Spagna e intorno posizionare alcune fragole tagliate a fette. Versare un po’ di crema e distribuirla sul pan di Spagna.

Step 15

Poi aggiungere un po’ di fragole tagliate a pezzettini e condite in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero e un po’ di succo di limone a piacere.

Step 16

Versare un altro pochino di crema e livellare bene con la spatola.

Step 17

Posizionare il secondo strato di pan di spagna.

Step 18

Coprire la torta con l’ultimo strato di crema. Mettere a riposare in frigorifero per almeno 5 ore in modo che tutti i sapori si amalgamino bene e la crema si rassodi leggermente.

Step 19

Montare la restante panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Decorare la torta con la panna montata, il cioccolato fondente tritato e altri fragole tagliate in quarti.

A piacere potete aggiungere anche qualche fogliolina di menta.

Trucchi e consigli

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