Farfalle zucchine e prosciutto, la ricetta dal tocco cremoso e dal gusto delicato

Francesco Palumbo
Farfalle zucchine e prosciutto

Le farfalle zucchine e prosciutto cotto sono un primo piatto semplice e genuino, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina di casa con pochi ingredienti. Le zucchine, tagliate a cubetti e cotte in padella, diventano morbide e saporite, mentre il prosciutto cotto aggiunge quella nota delicatamente sapida che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle verdure. Il vero tocco finale arriva però con lo stracchino: aggiunto direttamente in fase di mantecatura, rende il condimento incredibilmente cremoso e avvolgente, senza bisogno di utilizzare panna. Un piatto veloce da preparare, ma capace di trasformare ingredienti semplici in una pasta ricca di gusto.

Farfalle zucchine e prosciutto, come fare la mantecatura perfetta

Per ottenere una pasta cremosa e ben amalgamata, è importante lavorare il condimento direttamente in padella. Dopo aver cotto le zucchine con un filo d’olio, si aggiunge il prosciutto cotto a cubetti lasciandolo insaporire per qualche minuto, quindi si uniscono le farfalle precedentemente cotte al dente. A questo punto entra in gioco lo stracchino creando una crema liscia e vellutata che avvolge perfettamente ogni farfalla. L’acqua di cottura è fondamentale perché permette di regolare la consistenza della crema e rende la mantecatura ancora più fluida. Il risultato è una pasta cremosa ma non pesante, con il contrasto piacevole tra la morbidezza dello stracchino, le zucchine e i piccoli cubetti di prosciutto.

Tante varianti per un piatto sempre diverso

Questa ricetta si presta facilmente a numerose interpretazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili in cucina. Per una versione ancora più saporita si può sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta, mentre chi preferisce un gusto più delicato può aggiungere del prosciutto crudo soltanto alla fine, direttamente nel piatto. Al posto dello stracchino si possono utilizzare robiola, crescenza, ricotta oppure un formaggio cremoso, mantenendo sempre l’acqua di cottura per ottenere una mantecatura perfetta. Per dare una nota croccante si possono aggiungere mandorle o granella di pistacchi, mentre per un profumo più fresco sono perfetti basilico, menta o una grattugiata di scorza di limone. Anche la pasta può cambiare: oltre alle farfalle, sono ottime penne, mezze maniche, fusilli o caserecce, tutte forme capaci di raccogliere bene la crema di zucchine e stracchino.

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

In padella saltate in aglio e olio, le zucchine a cubetti, aggiustando di sale.

Step 2

Unite il prosciutto cotto a dadini, eliminate l’aglio e tuffate le farfalle in abbondante acqua salata.

Step 3

Quando saranno al dente, terminate la cottura direttamente in padella e fuori dal fuoco mantecate con lo stracchino per rendere il piatto ancor più cremoso.

Step 4

Servite con basilico fresco e pepe nero.

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