Medaglioni di melanzane al forno: croccanti fuori e filanti dentro

Margherita Catalani
Medaglioni di melanzane

Se ami le melanzane ma, arrivato il momento di cucinarle, finisci sempre per fare le solite due o tre ricette, è arrivato il momento di cambiare musica! Questi medaglioni di melanzane sono una di quelle preparazioni semplicissime che sembrano quasi troppo facili per essere così buone… e invece al primo assaggio conquistano tutti.

La ricetta è davvero facile: pochi ingredienti, niente procedimenti complicati e soprattutto tanta golosità. I medaglioni di melanzane vengono cotti in forno, così da ottenere una panatura dorata e croccante che racchiude un ripieno filante e saporito. Insomma, una di quelle ricette furbe da tenere a mente quando avete voglia di qualcosa di sfizioso ma non di passare ore ai fornelli.

Come si preparano i medaglioni di melanzane?

Il procedimento è facilissimo. Per prima cosa bisogna scegliere la melanzana giusta: il mio consiglio è di acquistare una melanzana tonda, bella cicciotta e dalla polpa consistente. Sarà perfetta per ricavare delle fette sottili e abbastanza grandi da poter essere accoppiate due a due.

Una volta tagliate le fette, arriva la parte più divertente: si farciscono a coppie con prosciutto cotto e formaggio, si passano nelle uova sbattute e infine nella panatura. Et voilà, i nostri medaglioni di melanzane sono praticamente pronti per andare in forno!

Per il prosciutto cotto io ho scelto il prosciutto di Praga, che con il suo gusto leggermente affumicato regala al ripieno una marcia in più. Come formaggio, invece, ho utilizzato il provolone dolce, perfetto per ottenere quel cuore filante e irresistibile che si vede al taglio. Ma qui potete tranquillamente sbizzarrirvi: scamorza, mozzarella ben sgocciolata, fontina, provola o il vostro formaggio preferito andranno benissimo.

Il bello di questi medaglioni di melanzane è proprio la loro versatilità: potete personalizzare il ripieno in base ai vostri gusti e a quello che avete in frigorifero. Anche la panatura… io ho deciso di arricchirla con pepe, origano e parmigiano!

Il risultato? Medaglioni di melanzane croccanti, dorati e filanti, perfetti come secondo, come antipasto sfizioso ma anche come finger food che farà felici grandi e piccoli!

Altre ricette da provare

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Parti dalla melanzana tonda e tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro. Io ne ho ottenute 16, quindi ho fatto un totale di 8 medaglioni.

Step 2

Ora accoppia le fette 2 a 2 e farcisci con prosciutto cotto – io ho usato quello di Praga affumicato – e del formaggio a fette, per me provolone dolce. Richiudi i medaglioni e premi leggermente per compattare.

Step 3

Per la panatura prepara due piatti, in uno sbatti le uova con sale, pepe e origano – nell’altro unisci pangrattato classico, pangrattato spesso per cotolette o gratinature (non è obbligatorio ma te lo consiglio) e il parmigiano. Ora tuffa ogni medaglione nell’uovo e poi nella panatura, facendola aderire bene anche nei bordi. 

Step 4

Metti tutti i medaglioni in teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci in forno ventilato per 25-30 minuti a 180°C.

Step 5

Golosi, facilissimi e super croccanti. Provali e non te ne pentirai!

Trucchi e consigli

Leggi tutti

© RIPRODUZIONE RISERVATA
Exit mobile version