- Tempo di preparazione: 5 ore
- Difficoltà: media
- Dosi per: 6 persone
Una crosta spessa e dorata, due belle incisioni sulla superficie e il profumo del pane appena sfornato che riempie la cucina. Il pane fatto in casa casereccio è una delle preparazioni più soddisfacenti da realizzare con le proprie mani. Con farina, acqua, lievito e sale potete ottenere una pagnotta rustica, dalla superficie croccante e dalla mollica morbida, perfetta da portare in tavola ogni giorno.
Per questa ricetta ho scelto un impasto semplice a base di farina 0 e lievito di birra fresco, senza utilizzare l’impastatrice. La lavorazione richiede pochi passaggi, ma è importante rispettare i tempi di lievitazione, che permettono all’impasto di svilupparsi e diventare elastico.
La caratteristica principale di questa pagnotta è la crosta ben sviluppata, con incisioni profonde e una doratura intensa. Per ottenerla vi consiglio di cuocere il pane in forno statico, inizialmente ad alta temperatura, con un po’ di vapore. Il risultato sarà un filone ovale dall’aspetto rustico, simile a quello del forno.
Pane fatto in casa casereccio: come ottenere una crosta croccante
Il segreto è combinare un forno ben caldo con la giusta quantità di umidità durante i primi minuti di cottura. Il vapore ritarda la formazione della crosta, lasciando all’impasto il tempo di espandersi. Successivamente, abbassando leggermente la temperatura, la superficie diventa dorata e croccante.
Un altro dettaglio importante riguarda le incisioni sulla pagnotta. Vi suggerisco di praticare due tagli decisi con una lama affilata, profondi circa 1 cm. In questo modo il pane potrà aprirsi durante la cottura, creando le caratteristiche spaccature della superficie.
Quale farina utilizzare per il pane casereccio
La farina 0 è una buona scelta per preparare il pane in casa, soprattutto se specifica per panificazione e con una forza adatta alle lievitazioni di alcune ore. Permette di ottenere un impasto elastico, capace di mantenere la forma durante la seconda lievitazione.
Se preferite un sapore più rustico, potete sostituire una parte della farina 0 con farina integrale. Tenete però presente che quest’ultima assorbe i liquidi in modo diverso e potrebbe essere necessario modificare leggermente la quantità di acqua.
Come capire se il pane è lievitato abbastanza
Durante la prima lievitazione l’impasto dovrebbe arrivare a raddoppiare il proprio volume. Per controllare la seconda, invece, potete premere delicatamente la superficie con un dito infarinato: se l’impronta risale lentamente, il pane è pronto per essere infornato.
Evitate di prolungare troppo il riposo, perché un impasto eccessivamente lievitato potrebbe perdere volume in cottura.
Come conservare il pane casereccio?
Una volta completamente freddo, potete conservare la pagnotta in un sacchetto di carta o avvolta in un canovaccio pulito, in un luogo asciutto, per circa 2-3 giorni.
Se desiderate conservarla più a lungo, vi consiglio di tagliarla a fette e congelarla. Basterà riscaldare le porzioni in forno per ritrovare una superficie piacevolmente croccante.
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Ingredienti
- Farina 0 520 gr
- Acqua 450 ml
- Lievito di birra fresco 5 gr
- Sale fino 10 gr
Preparazione
Step 1
Versare 350 ml di acqua a circa 25°C in una ciotola capiente e sciogliervi 5 gr di lievito di birra fresco, mescolando con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente 500 gr di farina 0, amalgamando fino a ottenere un composto grossolano e senza parti asciutte. Coprire la ciotola e lasciare riposare per circa 15 minuti, in modo che la farina assorba completamente l’acqua.
Step 2
Aggiungere 10 gr di sale fino e iniziare a lavorare l’impasto direttamente nella ciotola, ripiegandolo più volte su se stesso. Trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato utilizzando 10 gr di farina 0 e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica e abbastanza liscia. Formare una palla morbida, evitando di aggiungere altra farina anche se l’impasto risulta leggermente appiccicoso.
Step 3
Trasferire l’impasto in una ciotola pulita e coprirlo con pellicola alimentare oppure con un coperchio. Lasciare lievitare a temperatura ambiente, idealmente intorno ai 23-24°C, per circa 2 ore e 30 minuti, fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume. Controllare che la superficie appaia gonfia e che siano visibili alcune bolle, segnali di una lievitazione ben avviata.
Step 4
Rovesciare delicatamente l’impasto sul piano di lavoro, spolverato con i 10 gr di farina 0 rimasti. Allargarlo leggermente con le mani, ripiegare i lati verso il centro e arrotolarlo su se stesso, formando un filone ovale lungo circa 25 cm. Sigillare la chiusura con le dita e sistemare la pagnotta con la chiusura rivolta verso l’alto in un cestino da lievitazione o in una ciotola ovale rivestita con un canovaccio ben infarinato con la farina già presente sulla superficie dell’impasto.
Step 5
Coprire la pagnotta e lasciarla lievitare per altri 45 minuti circa, finché risulterà visibilmente gonfia e l’impronta di un dito infarinato risalirà lentamente. Durante gli ultimi 30 minuti di lievitazione, preriscaldare il forno statico a 240°C, lasciando al suo interno una teglia robusta sul ripiano centrale e un piccolo recipiente metallico adatto al forno sul fondo. Capovolgere delicatamente il pane su un foglio di carta forno e praticare due incisioni oblique profonde circa 1 cm con una lametta o un coltello molto affilato.
Step 6
Trasferire la pagnotta con la carta forno sulla teglia già calda, facendo attenzione a non scottarsi. Versare con cautela i 100 ml di acqua rimasti, precedentemente portati a ebollizione, nel recipiente metallico sul fondo del forno e chiudere immediatamente lo sportello per trattenere il vapore. Cuocere in forno statico a 240°C per 15 minuti, senza aprire lo sportello, in modo che il pane aumenti di volume e le incisioni inizino ad aprirsi.
Step 7
Trascorsi i primi 15 minuti, aprire con cautela lo sportello per far uscire il vapore e rimuovere il recipiente metallico, utilizzando guanti da forno. Abbassare la temperatura a 210°C e proseguire la cottura per altri 25 minuti circa, fino a ottenere una crosta di colore bruno dorato intenso. Controllare che il pane risulti ben cotto anche nella parte inferiore e che, battendo leggermente sul fondo, produca un suono vuoto.
Step 8
Sfornare la pagnotta e trasferirla immediatamente su una gratella, in modo che l’umidità possa disperdersi anche dalla base. Lasciarla raffreddare per almeno 40 minuti senza coprirla, così da mantenere la crosta croccante e permettere alla mollica di stabilizzarsi. Tagliare il pane soltanto quando sarà intiepidito, utilizzando un coltello seghettato per ottenere fette regolari senza schiacciare l’interno.
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