Pizza in teglia con crudo e stracciatella: tutti i passaggi per l’impasto perfetto

Francesca Montinaro
Pizza in teglia

Diciamoci la verità: la pizza non è solo cibo, è uno stato d’animo! È un rituale, un modo conviviale di trascorrere una serata in compagnia. In questa versione abbandoniamo le pizze altissime e spugnose per fare spazio a una base sottile, leggermente scrocchiante. Scopriamo insieme tutti i passaggi per una pizza in teglia perfetta!

La magia dell’alta idratazione (fatta in ciotola!)

Il segreto per ottenere una pizza in teglia non troppo alta ma incredibilmente leggera e croccante sta tutto nell’acqua: con un’idratazione al 75%, l’impasto è idratatissimo e si lavora senza planetaria. Bastano pochi minuti in ciotola e un paio di pieghe al volo per far sviluppare una maglia glutinica perfetta. Il risultato in cottura? Una crosticina dorata sotto, una stesura sottile e un crunch irresistibile!

Il contrasto che fa la differenza sulla tua pizza in teglia

Il tocco goloso lo diamo all’uscita dal forno: la base margherita esce rovente, con la mozzarella filante e il pomodoro succoso, pronta ad accogliere il prosciutto crudo sapido e la stracciatella fresca, dolce e avvolgente. È quel genere di pizza che si mangia prima con gli occhi e che sparisce dal vassoio nel giro di tre minuti! 

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Versare la farnia in una ciotola, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua insieme allo zucchero e impastare. Mentre l’impasto sta prendendo forma aggiungere il sale e continuare a impastare.

Step 2

Lasciare riposare l’impasto per 15 min, riprenderlo e dare qualche piega di rinforzo. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 2 ore (deve raddoppiare il suo volume).

Step 3

Trascorso il tempo di lievitazione, versare l’impasto direttamente in teglia e stenderlo con i polpastrelli per distribuirlo su tutta la superficie. Condire con polpa di pomodoro, sale, olio e origano. Infornare a 220c per 10 min.

Step 4

Sfornare la teglia e aggiungere la mozzarella. Infornare nuovamente per gli ultimi 5 min.

Step 5

Una volta pronta, guarnire con abbondante prosciutto crudo e stracciatella.

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