Torta Sacher: come preparare la torta al cioccolato più famosa al mondo

Virginia Fabbri

La Torta Sacher è forse la torta al cioccolato più famosa e amata al mondo!

Uno soffice di Pan di Spagna al cioccolato, alternato a strati di confettura all’albicocca, il tutto glassato al cioccolato fondente, rende questo dolce una vera coccola per il palato.
Si dice che la ricetta originale – top secret – sia custodita a Vienna, ma di certo questo non ci impedisce di provare a realizzare in casa una nostra versione altrettanto deliziosa.

La preparazione della ricetta può essere suddivisa in 3 fasi fondamentali:

Il risultato finale sarà una Sacher morbida e profumata, con il perfetto equilibrio tra il gusto deciso del cioccolato fondente e la dolcezza delicata della confettura di albicocche.

Vi lascio qui sotto qualche piccolo consiglio:

  1. Il burro a cubetti deve essere molto morbido per amalgamarsi con lo zucchero a velo. Quindi vi consiglio di toglierlo dal frigo almeno un’ora prima di iniziare la ricetta;
  2. Il cioccolato fondente ideale per questa ricetta è quello al 70%;
  3. Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente;
  4. Per quanto riguarda la confettura di albicocche, optate per una confettura che sia abbastanza liscia, omogenea e priva di grumi, in questo modo otterrete un effetto più uniforme quando andrete a glassare la torta.

Conservazione:

La Torta Sacher si conserva in frigorifero, sotto una campana di vetro per dolci oppure chiusa in un contenitore ermetico, per 4 giorni al massimo.

Quando e come gustarla?

È una torta perfetta per le occasioni speciali, ma anche per chi ama il cioccolato e vuole concedersi una golosa merenda.

Vi consiglio di servirla con un ciuffo di panna montata: il contrasto tra la panna e il gusto del cioccolato crea un equilibrio perfetto.

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Sciogli 100gr di cioccolato fondente tritato a bagnomaria. 

Step 2

Monta il burro morbido a cubetti con lo zucchero a velo. 

 

Step 3

Poi aggiunti un tuorlo alla volta.

 

Step 4

Dopodiché unisci il cioccolato sciolto, un pizzico di sale e incorpora a bassa velocità con le fruste elettriche.

Step 5

A questo punto, monta gli albumi in una ciotola, con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero semolato un po’ alla volta, fino a ottenere un composto lucido e gonfio, ma non eccessivamente sodo.

 

Step 6

Incorpora gli albumi all’impasto con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, per evitare che il composto si smonti.

 

Step 7

Infine aggiungi anche la farina e il lievito setacciati.

Step 8

Versa l’impasto all’interno di uno stampo da 22 cm di diametro foderato con carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per 40 minuti.

Step 9

Effettua la prova stecchino per verificare la cottura interna e, se pronta, sforna e lascia raffreddare.

Step 10

Poi taglia la torta a metà.

Step 11

Farcisci metà della torta con un bello strato di confettura di albicocche.

Step 12

Spalma la confettura con l’aiuto di un coltello.

Step 13

Chiudi la torta con l’altra metà.

Step 14

Distribuisci poi altra confettura anche su tutta la superficie della torta e nei bordi.

 

Step 15

Per la glassa, scalda la panna in un pentolino.

Step 16

Quando la panna sarà ben calda, aggiungi 250gr di cioccolato fondente tritato, spegni la fiamma e mescola fino a quando si sarà sciolto.

 

Step 17

Sistema la torta su una gratella posizionata al di sopra di un foglio di carta forno e versa la glassa al cioccolato (tenendone da parte un po’ per la decorazione finale) in modo da ricoprirla completamente.

Step 18

Distribuire la glassa al cioccolato con l’aiuto di un coltello o una spatola.

Step 19

Decora la torta con la scritta che la rende unica.

Lascia poi solidificare leggermente il tutto.

 

Step 20

Taglia a fette e gusta questa delizia!

Trucchi e consigli

Leggi tutti

© RIPRODUZIONE RISERVATA
Exit mobile version