Quando si parla di focaccia barese, la scelta della farina assume un ruolo cruciale nel determinare la qualità e l’autenticità del risultato finale. La focaccia barese è un prodotto da forno tipico della tradizione pugliese, apprezzato per la sua croccantezza esterna e la morbidezza interna, caratterizzato da un sapore unico che spesso viene arricchito con pomodorini, olive e origano. La domanda su quale farina utilizzare per ottenere una perfetta focaccia barese non è soltanto legittima, ma essenziale per chi desidera avvicinarsi a questa prelibatezza della cucina italiana con l’ambizione di rispettarne la tradizione e la qualità.
Quale farina per focaccia barese?
La risposta a questa domanda implica una comprensione delle caratteristiche che la focaccia barese deve avere. La farina di grano tenero di tipo "00" o tipo "0" è generalmente la scelta più diffusa per la preparazione della focaccia barese. Questo tipo di farina garantisce una buona lavorabilità dell’impasto e una consistenza finale che rispetta la tradizione della focaccia barese, con una crosta sottile e croccante e un interno morbido e alveolato.
Tuttavia, per raggiungere l’autenticità e la qualità desiderate, molti esperti consigliano di optare per una miscela di farine. Combinare la farina di grano tenero con una percentuale minore di semola rimacinata di grano duro può fare la differenza. La semola rimacinata conferisce all’impasto maggiore forza e una migliore capacità di trattenere l’idratazione, risultando in una focaccia più fragrante e con una maggiore resistenza alla masticazione, caratteristiche apprezzate nella focaccia barese.
La proporzione consigliata varia, ma un buon punto di partenza può essere utilizzare circa 70% di farina di grano tenero "00" o "0" e 30% di semola rimacinata di grano duro. Questa combinazione permette di bilanciare la morbidezza e la lavorabilità della farina di grano tenero con la rusticità e il sapore caratteristico apportato dalla semola.
Insomma, la scelta della farina per la focaccia barese non è da sottovalutare. La combinazione di farina di grano tenero e semola rimacinata di grano duro sembra essere il segreto per ottenere una focaccia che sia al tempo stesso fedele alla tradizione e di grande soddisfazione per il palato. Per chi fosse interessato a cimentarsi nella preparazione di questa delizia, consiglio di consultare una ricetta dettagliata, come quella disponibile a questo link, che guida passo dopo passo nella creazione di una focaccia barese autentica e deliziosa.