Arrosto di vitello con patate al forno: la ricetta classica alla portata di tutti

Virginia Fabbri

6 minuti fa

Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: facile
Dosi per: 4 persone

L’arrosto di vitello con patate è un grande classico della cucina italiana, un piatto genuino e ricco di sapore che porta in tavola tutto il calore della cucina di casa e delle domeniche in famiglia.

Può sembrare difficile da preparare, ma in realtà seguendo pochi semplici passaggi e utilizzando ingredienti di buona qualità, otterrete un ottimo risultato proprio come quello che preparava la vostra nonna.

Questa è una di quelle ricette che conquista sempre tutti: le tenere fettine di arrosto di vitello, condite con il sughetto di cottura della carne e servite con le patate al forno profumate e rosmarino, sono un piatto unico davvero irresistibile, una garanzia per mettere d’accordo adulti e bambini.

I segreti per un arrosto perfetto

Scegliere il taglio di carne giusto
Sono indicati la noce, la sottofesa o il magatello.
Rosolare bene la carne
Questo è un passaggio fondamentale: scaldare l’olio (oppure un mix di olio e burro in padella) e cuocere l’arrosto a fiamma vivace su tutti i lati fino a quando risulterà dorato. La rosolatura crea una crosticina saporita e regala al fondo di cottura un gusto più intenso. Inoltre sigillerà la carne e farà in modo che non fuoriescano liquidi durante la cottura, garantendo che l’arrosto alla fine non risulti eccessivamente asciutto.
Lasciare riposare l’arrosto
Una volta terminata la cottura, aspettare circa 10-15 minuti prima di affettare la carne, coprendola senza sigillarla troppo. I succhi avranno modo di ridistribuirsi, rendendo le fette più piacevoli e succose.

Io vi consiglio di farlo raffreddare completamente, in questo modo riuscirete a tagliarlo facilmente a fettine, evitando che si rompa. Dopodiché vi basterà scaldarlo giusto qualche minuto prima di servirlo in tavola.

Patate gustose e saporite

Le patate al forno sono il contorno per eccellenza che tradizionalmente viene servito con l’arrosto. Vi basterà sbucciarle, tagliarle a cubetti o spicchi (della stessa dimensione, per garantire una cottura omogenea), metterle all’interno di una ciotola e condirle con: aglio, sale alle erbe, pepe e olio. Mescolare bene il tutto, distribuire all’interno di una pirofila e cuocere in forno fino a quando risulteranno ben dorate.

In alternativa alle classiche patate, potete utilizzare le patate americane oppure la zucca che stanno benissimo insieme all’arrosto di vitello.

Quali sono i tagli di carne migliori per preparare l’arrosto?

I tagli di carne ideali per preparare l’arrosto di vitello sono:

Fesa di vitello
Noce di vitello
Magatello di vitello
Cappello del prete

Quindi se siete alle prime armi con questa ricetta, vi consiglio di farvi consigliare dal vostro macellaio di fiducia il taglio migliore, in questo modo sono sicura che non sbaglierete e otterrete un ottimo risultato!