- Tempo di preparazione: 3:30 ore
- Difficoltà: Media
- Dosi per: 6 persone
Il brasato è uno di quei piatti che evoca immediatamente l’immagine di una tavola imbandita, circondata da amici e familiari, in una giornata autunnale. È un piatto che racconta storie, tradizioni e l’amore per la buona cucina. Originario del Piemonte, il brasato ha conquistato i palati di tutto il Bel Paese e non solo, grazie alla sua carne tenera e saporita, cotta lentamente in un sugo ricco e vellutato.
Come fare il brasato
La magia del brasato risiede nella sua semplicità: pochi ingredienti di qualità, una lunga marinatura e una cottura lenta e paziente. Il risultato? Una carne che si scioglie in bocca, avvolta da un sughetto denso e aromatico, perfetto da gustare con un contorno di purè di patate o polenta.
Ma come si prepara il brasato perfetto? Quali sono i segreti per ottenere una carne morbida e succulenta? E come si può personalizzare la ricetta per renderla unica? Vi guiderò passo passo nella preparazione del brasato all’italiana, condividendo con voi trucchi e consigli per ottenere un piatto degno di un vero gourmet.
Nota importante: i tempi di preparazione
Il brasato è un piatto che richiede tempo e pazienza. Oltre ai tempi di preparazione e di cottura, infatti, bisogna tenere a mente che la carne dovrà marinare per almeno 8-12 ore. Il consiglio è naturalmente di ragionare con un giorno di anticipo: mettete la carne a marinare il giorno prima e poi procedete con la cottura.
Insomma, che sia il protagonista di una cena tra amici o il comfort food perfetto per una domenica in famiglia, il brasato saprà sempre conquistare i vostri cuori e i vostri palati.
E prima di scoprire tutti gli step, ecco alcune ricette da salvare per il tuo pranzo della domenica. Buon appetito!
Ingredienti
- Carne di manzo (preferibilmente reale o scamone) 1 kg
- Vino rosso robusto (come Barolo o Barbera) 750 ml
- Carote 2
- Cipolle 2
- Sedano 2 coste
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 2 foglie
- Chiodi di garofano 2
- Pepe nero in grani 10
- Sale q.b.
- Olio EVO 4 cucchiai
Preparazione
Step 1
La scelta della carne
Il segreto di un buon brasato inizia dalla scelta della carne. Preferite tagli magri e compatti come il reale o lo scamone. Assicuratevi che la carne sia fresca e di buona qualità, possibilmente di origine controllata.
Step 2
La marinatura
In una ciotola capiente, mettete la carne e copritela con il vino rosso. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente, l’aglio, il rosmarino, l’alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, rigirando la carne di tanto in tanto.
Step 3
La rosolatura
Una volta terminata la marinatura, scolate la carne e asciugatela bene con carta da cucina. In una pentola capiente, scaldate l’olio e rosolate la carne da tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata. Questo passaggio sigillerà i succhi all’interno della carne, rendendola ancora più saporita.
Step 4
La cottura
Rimuovete la carne dalla pentola e mettete da parte. Nella stessa pentola, soffriggete le verdure della marinatura fino a quando saranno morbide. Rimettete la carne nella pentola, copritela con il vino della marinatura e portate a ebollizione. Riducete la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per 2-3 ore.
Step 5
La rifinitura
Una volta cotta, togliete la carne dalla pentola e tenetela in caldo. Filtrate il sugo di cottura per rimuovere le verdure e rimettetelo nella pentola. Fate ridurre il sugo a fuoco medio-alto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata. Regolate di sale e pepe e versate il sugo sulla carne.
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