Chi l’ha detto che per gustare delle ottime graffe servano ore di attesa? Se la voglia di dolce colpisce all’improvviso o se hai ospiti in arrivo, esiste una versione sorprendente che non richiede né uova né lunghi tempi di riposo. Grazie all’uso della ricotta nell’impasto, queste ciambelline risultano incredibilmente morbide all’interno e deliziosamente dorate all’esterno, rappresentando l’alternativa perfetta alla ricetta tradizionale napoletana.
Il segreto della velocità
Il trucco per saltare la lievitazione sta nell’utilizzo del lievito istantaneo per dolci. Invece di aspettare che l’impasto cresca per ore, si sfrutta la reazione immediata in cottura. La ricotta non solo sostituisce le uova, donando una struttura leggera, ma rende il panetto subito lavorabile e profumato, specialmente se arricchito con un mix di scorza di limone e arancia.
Come dare forma alle graffe
Preparare queste piccole delizie è quasi terapeutico: basta ricavare dei piccoli cilindri dall’impasto e incrociarli a forma di asola o chiuderli a ciambella. È un’attività divertente anche da fare in famiglia. Una volta pronte, le graffe si tuffano nell’olio ben caldo dove si gonfieranno in pochi istanti, sprigionando un aroma agrumato a cui è impossibile resistere.
Il tocco finale
Appena scolate, ancora calde, devono essere passate generosamente nello zucchero semolato. Questo creerà quella crosticina dolce e granulosa che è il marchio di fabbrica di ogni graffa che si rispetti. Servile tiepide per godere al massimo della loro sofficità: spariranno dal vassoio in un batter d’occhio!
