Insalata di zucchine grigliate, la ricetta fresca e creativa

Virginia Fabbri
Insalata di zucchine grigliate

L’insalata di zucchine grigliate è la ricetta ideale da preparare in estate, perché è facilissima e si realizza in pochi e semplici passaggi.

Si parte tagliando le zucchine a fettine sottili e poi si cuociono sulla griglia per alcuni minuti. Dopodiché si mettono in una ciotola insieme a rucola, bresaola tagliata a striscioline e parmigiano a scaglie. Si condisce il tutto con un’emulsione a base di sale, pepe, olio, succo di limone e si fa riposare qualche minuto prima di servire. La preparazione è davvero alla portata di tutti, molto veloce e piace sempre a tutti.

È un’ottima idea come lunchbox da portare in ufficio, all’università oppure in spiaggia sotto l’ombrellone per la pausa pranzo. Vi consiglio di accompagnarla con del pane ai cereali o integrale per ottenere un ottimo piatto unico sano e bilanciato.

Si possono utilizzare altri ingredienti per arricchire l’insalata di zucchine grigliate?

Certo! Ad esempio potete sostituire la bresaola con il tonno e le uova sode e la rucola con insalata, carote e pomodorini.

Se volete preparare l’insalata di zucchine grigliate in versione vegana potete:

  1. condire semplicemente le zucchine grigliate con prezzemolo tritato, sale, pepe, olio e un goccio di aceto;
  2. aggiungere ceci, rucola, pomodorini secchi e olive.

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Tagliare le zucchine a fettine.

Step 2

Cuocerle sulla griglia per alcuni minuti.

Step 3

Tagliare la bresaola a striscioline.

Step 4

In una ciotola riunire: zucchine grigliate, rucola, bresaola e parmigiano a scaglie.

Step 5

Condire il tutto con un’emulsione a base di: sale, pepe, olio e succo di limone. Lasciar riposare alcuni minuti e poi gustare.

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