Insalata di zucchine: la ricetta fresca con feta, olive e menta

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    Virginia Fabbri
    Virginia Fabbrihttp://www.lavongolaverace.it
    La mia passione per la cucina nasce da piccola, quando preparavo insieme alle mie nonne la pasta fresca, in particolare i cappelletti (rubavo sempre la farcia per mangiarla!). Crescendo ho iniziato a studiare e informarmi, tanto che la mia mamma non sa più dove mettere i libri di cucina che ho a casa! La mia cucina si rifà sicuramente alla tradizione, ma io cerco di apportare qualche novità, senza però lavorare troppo gli ingredienti: il mio motto è "less is more!". Ho partecipato all'8° edizione di Masterchef Italia e per me è stata un'esperienza fantastica, non solo perché ho conosciuto delle bellissime persone e perché ho imparato tanto, ma soprattutto perché ho capito che mi piace davvero cucinare e che voglio fare questo nella vita!
    Video
    • Tempo di preparazione: 20 min
    • Difficoltà: molto facile
    • Dosi per: 2 persone

    Questa insalata di zucchine, feta, olive e menta è semplicemente deliziosa! È davvero freschissima e perfetta per l’estate. Per prepararla vi serviranno pochissimi ingredienti ma vi assicuro che il risultato è favoloso.

    Vi basterà tagliare le zucchine molto sottili (io utilizzo una mandolina), sbollentarle per 30 secondi, poi scolarle e asciugarle molto bene. Preparare una citronette con sale, pepe, succo di limone e olio e utilizzarla per condire le zucchine. Per rendere il piatto ancora più profumato e ricco di sapore aggiungere un po’ di feta sbriciolata, olive taggiasche e foglioline di menta, lasciar riposare per almeno 10 minuti e poi gustare!

    Questa insalata di zucchine è un contorno buonissimo, sano e perfetto da abbinare sia a piatti di carne che di pesce.

    Si può preparare anche in anticipo. Anzi, io vi consiglio di fare proprio così, in questo modo diventerà ancora più saporita e profumata.

    In cerca di ricette estive fresche da portare dove vuoi? Ecco alcune idee:

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Insalata di zucchine step1

    Tagliare le zucchine a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina.

    Step 2

    Insalata di zucchine step2

    Sbollentare le zucchine per 30 secondi.

    Step 3

    Insalata di zucchine step3

    Scolarle in una ciotola contenente acqua fredda.

    Step 4

    Insalata di zucchine step4

    Poi metterle in un piatto e asciugarle con un panno da cucina.

    Step 5

    Insalata di zucchine step5

    Preparare il condimento mescolando in un barattolino: sale, pepe, succo di limone e olio.

    Step 6

    Insalata di zucchine step6

    Distribuire sulle zucchine la feta sbriciolata, le olive, la menta e la citronette. Lasciar riposare per almeno 10 minuti e poi servire.

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