I secondi di pesce vivono oggi un momento di crisi. La colpa è dovuta alla moda diffusa degli antipasti, che sempre più spesso, magari con l’aggiunta di un assaggio di primo, scoraggiano il cliente a proseguire. Un vero peccato, le ricette della tradizione della regione di Roma costituiscono un magnifico serbatoio di sapori. Il luogo privilegiato è a sud e le ragioni molteplici.
La ricetta della composta di arance e cipolla di Gianfranco Pascucci, Pascucci al Porticciolo – Fiumicino
Gianfranco Pascucci nel suo locale nel porticciolo di Fiumicino propone idee. Come questa sua composta da accompagnare a una classica frittura di calamari, meglio se eseguita alla giapponese in tempura.
Ingredienti
- Cipolla rossa di Tropea 2
- Alloro 1 foglia
- Pepe nero 4 grani
- Arance 2
- Miele di castagno 1 cucchiaino
- Burro 1 noce
- Sale q.b.
Preparazione
Step 1
Fate appassire la cipolla rossa affettata a julienne con una noce di burro e un cucchiaio di extravergine.
Step 2
Aggiungete alloro, pepe, miele e fate sudare il tutto.
Step 3
Bagnate col succo delle arance e continuate a cuocere per 40 minuti.
Step 4
Si possono abbreviare i tempi con 2 cucchiaini di zucchero.
Step 5
Poco prima di servire scaldate aggiungendo un cucchiaio di succo di arance e qualche goccia di limone.
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