Pesto di melanzane: la ricetta creativa da servire direttamente nella buccia

Francesco Palumbo
Pesto di melanzane

Se cerchi un primo piatto cremoso, profumato e perfetto per l’estate, i fusilli con pesto di melanzane e stracciatella sono la risposta. Pochi ingredienti, zero stress e un risultato da leccarsi i baffi. La melanzana arrostita e poi frullata a regola d’arte, regala una base morbida e saporita, mentre la stracciatella in cima aggiunge freschezza e quella cremosità che ti fa chiudere gli occhi al primo boccone e ti fa dire: moh la fine del mondo!!!

Il segreto di questa ricetta è il contrasto tra la dolcezza della melanzana e la freschezza della stracciatella. I fusilli, con la loro forma avvolgente, trattengono bene la crema e trasformano ogni forchettata in un piccolo capolavoro. Una spolverata di pepe nero e qualche foglia di basilico e sei già in vacanza… anche se sei solo in pausa pranzo. Tanto mal che va…la preparate il giorno prima e la portate al mare.

Pesto di melanzane da personalizzare a piacere

Vuoi cambiare qualcosa? Al posto della stracciatella puoi usare burrata, ricotta o robiola. Se vuoi un tocco croccante, aggiungi granella di pistacchi o mandorle tostate. Per un sapore più deciso, prova con un filo d’olio al peperoncino o qualche scaglia di pecorino. E se vuoi renderla vegana, sostituisci la stracciatella con una crema di anacardi o yogurt vegetale. Una ricetta, mille modi per farla tua.

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Tagliate la melanzana a metà, incidetela con un coltello, mettetela in teglia e condite con olio, sale, pepe e timo fresco.

Step 2

Cuocete in forno a 180 gradi per almeno 30 minuti fin quando la polpa sarà bella arrostita e morbida.

Step 3

Frullate la polpa con basilico, pecorino, olio fino a quando il tutto sarà cremoso.

Step 4

Tuffate i fusilli in abbondante acqua salata e quando saranno cotti, mantecateli con la crema di melanzane.

Step 5

Poi serviteli nella stessa melanzana e terminate con la stracciatella, pepe nero e foglie di basilico.

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