Polpo alla Luciana: tenero, profumato e con un sughetto irresistibile!

Virginia Fabbri

Oggi vi propongo uno dei grandi classici della cucina napoletana: il polpo alla Luciana. Un piatto semplice, ricco di sapore, nato nel borgo di Santa Lucia, dove i pescatori, detti “luciani” appunto, cucinavano il polpo con pochi ingredienti, esaltandone tutto il gusto.

Ecco come prepararlo

Partiamo proprio dall’ingrediente protagonista: il polpo. Potete utilizzarlo fresco oppure decongelato. Il polpo già congelato è spesso consigliato perché il congelamento contribuisce a renderne la carne più tenera.

In una casseruola scaldare olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Far insaporire per qualche minuto a fiamma bassa e poi rimuovere l’aglio e il prezzemolo. A questo punto unire il polpo intero, precedentemente lavato, e farlo rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino, aspettare che l’alcol evapori, poi coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 20-25 minuti. Trascorsi i 20 minuti di cottura, unire al polpo i pomodorini, una manciata di capperi dissalati, le olive nere e la salsa di pomodoro. Mescolare e coprire con un coperchio. A fine cottura completare con il prezzemolo fresco tritato.

Tempo di cottura del polpo alla luciana

Il segreto del polpo alla Luciana consiste proprio nel cuocere lentamente, sfruttando l’acqua che il polpo rilascerà durante la cottura. Lasciar cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione del polpo: sarà pronto quando risulterà tenerissimo. Vi consiglio di fare la prova con una forchetta, se entra facilmente nella carne del polpo, vuol dire che è pronto.  

L’idea in più

Il risultato finale sarà un polpo alla Luciana morbido, succoso e avvolto da un sugo irresistibile. Servitelo con fette di pane tostato, perché qui la scarpetta è d’obbligo!

Se per caso vi dovesse avanzare un po’ di polpo alla Luciana, il giorno seguente potete tagliarlo a pezzetti e condirci un bel piatto di spaghetti…saranno deliziosi!

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

In un tegame scaldare olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Far insaporire per qualche minuta fiamma bassa, poi rimuovere l’aglio e il prezzemolo.

Step 2

A questo punto unire il polpo intero, precedentemente lavato, e farlo rosolare per qualche minuto, vedrete che cambierà colore. Sfumare con il vino, aspettare che l’alcol evapori, poi coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Se necessario, durante la cottura, potete aggiungere un po’ di acqua. 

Step 3

Tagliare i pomodorini a metà oppure in quarti.

Step 4

Trascorsi i 20 minuti di cottura, unire al polpo i pomodorini, una manciata di capperi dissalati, le olive nere e la salsa di pomodoro. 

Mescolare e coprire con un coperchio. 

Proseguire la cottura per 20-30 minuti, fino a quando il polpo risulterà cotto e morbido.

 

Step 5

Fare la prova con una forchetta, se entra facilmente nella carne del polpo, vuol dire che è pronto. 

Step 6

Servire il polpo con il suo sughetto super saporito e fette di pane tostato.

Trucchi e consigli

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