- Tempo di preparazione: 20 min
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 2 persone
Scarpariello, un piatto che racchiude tutta la semplicità e la genialità della tradizione culinaria napoletana. Il suo nome deriva dagli scarpari, ovvero i calzolai, che a fine giornata preparavano questo piatto veloce utilizzando gli avanzi di formaggi ricevuti dai clienti in cambio di riparazioni. Un sugo semplice, ma ricco di sapore, nato nei vicoli dei Quartieri Spagnoli e diventato oggi una vera icona del comfort food partenopeo.
Scarpariello, nel cuore di Napoli
Gli ingredienti principali della pasta allo scarpariello sono pochi ma fondamentali: pomodorini freschi, aglio, olio extravergine d’oliva, basilico e un mix di formaggi grattugiati come pecorino e parmigiano. Il segreto? La qualità delle materie prime la rapidità della preparazione: pochi minuti in padella per creare un condimento cremoso e avvolgente che si lega perfettamente con la pasta.
Ad ogni casa la sua versione
Come molti piatti della tradizione, anche lo scarpariello conosce numerose varianti, nate dalle abitudini familiari o dalla disponibilità degli ingredienti. C’è chi preferisce usare i pomodori del piennolo, più dolci e corposi, e chi invece opta per i classici ciliegino o datterino. Alcuni aggiungono un pizzico di peperoncino per dare al piatto una nota piccante, mentre altri preferiscono un sapore più rotondo e delicato. La base resta sempre la stessa: semplicità e gusto. Nella cremosità finale fondamentale sono i formaggi: il giusto equilibrio garantisce il risultato finale del piatto!
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Ingredienti
- Spaghetti 200 gr
- Pomodorini ciliegino 10
- Aglio 1 spicchio
- Pecorino 50 gr
- Parmigiano 50 gr
- Basilico Fresco
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Step 1
Tagliate i pomodori a metà. versateli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio
Step 2
e lasciateli appassire per una decina di minuti aggiustando di sale. Eliminate l’aglio.
Step 3
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, saltateli in padella aiutandovi con acqua di cottura
Step 4
Fuori dal fuoco, mantecate con un generoso mix di pecorino, parmigiano e tanto basilico fresco spezzettato a mano.
Step 5
A questo punto, una veloce spadellata sarà il tocco finale per creare una crema avvolgente e profumata, che legherà tutti i sapori in un abbraccio irresistibile.
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