Schiacciata alla mediterranea: croccante e senza lievito, pronta in pochi passaggi!

Margherita Catalani
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Di schiacciate ne ho provate davvero tante, ma questa schiacciata alla mediterranea le supera tutte! Sarà per i suoi colori allegri, per il profumo che invade la cucina appena la togli dal forno o per quel mix di sapori e consistenze che conquista occhi e palato. Insomma, è una di quelle ricette che mettono subito di buonumore e che fanno venire voglia di accendere il forno anche quando non ne avevamo nessuna intenzione!

Una base semplice, tanti ingredienti mediterranei

La schiacciata alla mediterranea parte da una base semplicissima: una pastella preparata con farina 00, acqua e sale. Niente impasti complicati, niente lievitazioni infinite e soprattutto niente stress! Il bello arriva quando la base viene arricchita con concentrato di pomodoro, olive taggiasche, cipolle rosse, pomodorini, basilico e origano. A dare ancora più carattere ci pensa il pecorino grattugiato, mentre la mitica crosticina dorata è merito della farina di mais, proprio quella che utilizziamo per preparare la polenta.

Posso sostituire la farina di mais?

E qui arriviamo a una delle domande più gettonate quando si parla di schiacciate: “Posso sostituire la farina di mais?”. La risposta, questa volta, è un deciso no!

La farina di mais contribuisce a creare quella superficie croccante e irresistibilmente dorata che rende questa schiacciata alla mediterranea così speciale. Quindi niente sostituzioni e, soprattutto, niente omissioni!

I trucchi per una schiacciata super croccante

Ci sono poi altri due piccoli accorgimenti che fanno una grande differenza. Il primo è stendere l’impasto in uno strato sottile e uniforme: solo così la schiacciata alla mediterranea cuocerà alla perfezione, senza risultare troppo spessa.

Il secondo è utilizzare il forno in modalità ventilata, che aiuta ad asciugare l’impasto e a renderlo ancora più croccante. Due semplici dettagli, ma capaci di trasformare una buona schiacciata in una schiacciata davvero irresistibile!

Come servire la schiacciata alla mediterranea

Insomma, questa schiacciata alla mediterranea è fragrante, saporitissima e profumatissima, perfetta da servire come aperitivo, antipasto o per una cena sfiziosa. Tagliatela a quadrotti, portatela in tavola e preparatevi: il bis è praticamente garantito!

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Per prima cosa taglia le cipolle rosse a fettine abbastanza sottili e tienile da parte.

Step 2

In un’ampia ciotola unisci l’acqua, il doppio concentrato di pomodoro e fai sciogliere mescolando con un cucchiaio. Aggiungi ora la farina in due riprese, amalgama bene fino ad eliminare tutti i grumi e versa anche il pecorino grattugiato.

Step 3

Prosegui aggiungendo anche 5-6 pomodorini spezzettati, 80 g di olive taggiasche sgocciolate e mescola tutto. Profuma con basilico fresco e origano e l’impasto è pronto! 

Step 4

Prepara una teglia con carta da forno (la classica leccarda rettangolare), aggiungi sopra un bel giro d’olio e spalmalo con le mani così da ungere la carta forno in modo uniforme. Prosegui aggiungendo anche una generosa spolverata di farina di mais. Versa il composto, livella bene e concludi con una decina di pomodorini a fette, altri 40 g di olive taggiasche, ancora farina di mais e un ultimo filo d’olio. 

Step 5

Cuoci a 200°C, forno ventilato, per 40 minuti, posizione medio-bassa.

Step 6

Prima di portare in tavola aggiungi un po’ di basilico fresco e poi taglia in quadratini.

Divina!

Trucchi e consigli

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