Schiacciata ripiena, la ricetta scrocchiarella e senza lievito

Margherita Catalani
Schiacciata ripiena

C’è una ricetta che mette d’accordo chi ha poco tempo, chi ama impastare e chi sogna qualcosa di sfizioso senza stress… è la schiacciata ripiena! Niente lievitazione, solo un piccolo riposo di 15 min. L’impasto è di una facilità incredibile, ecco perché questa schiacciata ripiena è la soluzione perfetta quando l’appetito si fa sentire e la voglia di cucinare è poca. Un profumino delizioso, una crosticina che canta sotto i denti, e già sai che ne vorrai un’altra fetta.

Il segreto della croccantezza perfetta

Il trucco per una schiacciata ripiena davvero “scrocchierella” è scegliere con cura il ripieno. Salumi saporiti, formaggi filanti, verdure saltate o grigliate sono alleati preziosi, ma sempre meglio puntare su ingredienti asciutti, che non rilascino troppa umidità. Così l’impasto resta leggero, le sfoglie si croccantano bene e ogni morso è uno spettacolo. Puoi combinare prosciutto crudo e scamorza, speck e fontina, zucchine e provola, melanzane e feta: la schiacciata ripiena non giudica, accoglie qualsiasi ingrediente con entusiasmo.

Una ricetta, mille occasioni

La bellezza della schiacciata ripiena sta nella sua versatilità. Perfetta per l’aperitivo, ideale per una merenda salata, come antipasto, comodissima nei buffet, pratica per il pranzo al sacco, salvifica nelle cene improvvisate dopo il lavoro. Puoi personalizzare l’impasto con erbe, spezie o farine alternative e trasformarla ogni volta in qualcosa di nuovo. Un pezzo tira l’altro, e resistere è praticamente impossibile, soprattutto quando la condividi con amici affamati.

La farcitura intramontabile

Io l’ho scelta classica, con prosciutto cotto e formaggio: una combo intramontabile che funziona sempre, senza sorprese, solo puro piacere. Così farcita profuma di casa, di merende felici, di convivialità semplice. Preparala una volta e capirai perché diventerà una delle tue ricette jolly preferite. Croccante fuori, morbida dentro, veloce, gustosa e sorprendentemente elegante: questa non è solo una ricetta, è un inno alla cucina furba e dalla riuscita assicurata!

Se ti piace la schiacciata ripiena prova anche:

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Partiamo ovviamente dall’impasto: uniamo farina 0 e acqua. Diamo una prima mescolata, uniamo un pizzico di sale, 20 g di olio extra vergine di oliva e continuiamo a impastare prima nella ciotola e poi sul piano da lavoro, senza aggiungere altra farina ma utilizzando quella già presente in ciotola.

Step 2

Ottenuto un panetto omogeneo lo andiamo a dividere a metà così da formare due palline di peso e forma uguale. Copriamo con la ciotola e lasciamo riposare per 15 minuti. Mi raccomando il riposo è fondamentale perché dona elasticità all’impasto!

Step 3

Ora infatti, dobbiamo stendere la prima pallina super sottile. Quindi spolveriamo leggermente il piano con poca farina e aiutandoci con il matterello e le mani andiamo ad allargare l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottilissima. 

Step 4

Prendiamo quindi una teglia con carta forno, aggiungiamo un filo d’olio e adagiamo l’impasto allargandolo ancora un po’. Per la farcitura io ho usato prosciutto cotto a fette e formaggio. Stendiamo quindi anche la seconda pallina di impasto così da creare la sfoglia che andrà a chiudere la nostra schiacciata. 

Step 5

Sigilliamo bene tutti i bordi sollevando l’impasto e facendo pressione con i polpastrelli per chiuderlo e poi spennelliamo tutta la superficie con un filo d’olio. La schiacciata è pronta per andare in forno ma con il senno di poi ti consiglio di bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura, io l’ho fatto quando la schiacciata era già in forno e comunque non è stato un problema.

Cottura: 200 gradi, forno ventilato per 20-25 minuti

Step 6

Ed eccola qua, leggermente dorata e bella scrocchiarella. È buona calda, fredda, appena fatta ma anche il giorno dopo, se ci arriva! 

Trucchi e consigli

Leggi tutti

© RIPRODUZIONE RISERVATA
Exit mobile version