- Tempo di preparazione: 45 min
- Difficoltà: molto facile
- Dosi per: 3 persone
Gli spätzle sono i famosi gnocchetti tirolesi. Rappresentano una tradizione antica, nata tra le montagne del Tirolo e diffusa in tutto l’arco alpino, dove la cucina è fatta di gesti semplici, ingredienti e sapori sinceri. Questa pasta fresca, dalla forma irregolare e rustica, racconta una storia di casa, di tavole imbandite dopo una giornata al freddo e di ricette tramandate di generazione in generazione.
Preparare gli spätzle è un piccolo rito: pochi ingredienti – farina, uova, acqua, spinaci, sale, pepe e un pizzico di noce moscata – lavorati fino a ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso. La loro caratteristica consistenza, soffice ma corposa, li rende unici e irresistibili, capaci di trattenere perfettamente ogni condimento.
Spatzle, il comfort food invernale che sa di montagna
Una volta tuffati nell’acqua bollente, gli spätzle cuociono in pochissimi minuti: quando affiorano in superficie, sono pronti per essere scolati ed essere conditi con un sughetto delizioso a base di burro, speck e panna.
Proprio questa versatilità li rende un piatto amatissimo, ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena tra amici.
Gli Spätzle sono un vero e proprio comfort food, perfetti per le stagioni più fredde ma deliziosi tutto l’anno.
Lo strumento per preparare gli spatzle
Per preparare gli spätzle lo strumento tradizionale è lo spätzlehobel, detto anche grattugia per spätzle. È una piastra piatta in metallo con fori irregolari, che si appoggia sulla pentola di acqua bollente.
L’impasto viene versato sopra e spinto avanti e indietro con un cursore o una spatola: in questo modo cade direttamente nell’acqua formando gli spätzle, che cuociono all’istante.
È fondamentale per preparare questa ricetta ed ottenere gli spätzle come vuole la tradizione!
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Ingredienti
- Spinaci freschi già puliti 320 gr
- Uova 2
- Acqua 100 ml
- Farina 0 250 gr
- Sale
- Pepe
- Noce moscata un pizzico
- Panna Fresca 200 ml
- Burro 20 gr
- Speck 100 gr
Preparazione
Step 1
Cuocere gli spinaci in padella con un goccio d’acqua per alcuni minuti.
Step 2
Poi scolarli e strizzarli.
Step 3
Frullarli fino ad ottenere una purea.
Step 4
Unire acqua, uova, sale, pepe e noce moscata.
Step 5
Infine aggiungere la farina e mescolare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Step 6
Questo è il risultato dell’impasto una volta pronto.
Step 7
In una padella rosolare lo speck a striscioline con il burro. Poi aggiungere la panna e proseguire la cottura per 2 minuti.
Step 8
Posizionare l’apposito strumento sulla pentola, versare l’impasto e realizzare gli spatzle.
Step 9
Cuocere gli gnocchetti di spinaci per alcuni minuti fino a quando verranno a galla.
Step 10
Scolarli in padella e condirli con il sughetto di panna e speck.
Step 11
Servirli nel piatto da portata e completarli a piacere con un po’ di parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe.
Ora non vi resta che assaggiare questo primo piatto delizioso!
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