Tarte tatin di zucchine con stracciatella: la torta salata rovesciata facilissima

Margherita Catalani

Avete mai provato una tarte tatin di zucchine? Se la riposta è no, preparatevi perché questa torta salata potrebbe diventare una delle vostre nuove ossessioni! La classica tarte tatin nasce dolce, ma in questa versione si trasforma in un piatto saporito, goloso e decisamente originale, dove le zucchine sono le protagoniste assolute.

Il segreto della tarte tatin di zucchine? La parte caramellata

Come in ogni tarte tatin che si rispetti, c’è una parte che in forno si caramella. In questa versione il mix è fatto con zucchero e glassa di aceto balsamico: potrebbe sembrare un abbinamento azzardato, ma fidatevi, funziona alla grande! Le note dolci e leggermente acidule della glassa vengono bilanciate dal sapore delicato delle zucchine, dal sale e da una bella spolverata di pecorino romano grattugiato.

Durante la cottura si forma così uno strato dorato, profumato e super saporito che, una volta rovesciata la torta, diventa il vero protagonista della tarte tatin di zucchine. Il gusto è ricco ma equilibrato e si sposa benissimo con la delicatezza delle zucchine.

Pasta sfoglia o pasta brisée per la tarte tatin?

Per la base della tarte tatin di zucchine potete scegliere tra pasta sfoglia e pasta brisée. Io ho optato per la sfoglia, perché adoro quella consistenza friabile che si bilancia con la morbidezza delle zucchine. Qualunque sia la vostra scelta, c’è però un passaggio da non dimenticare: bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta prima di infornare. In questo modo eviterete che si gonfi eccessivamente durante la cottura e otterrete una base più uniforme e croccante.

Stracciatella e basilico: il tocco finale

E poi arriva il mio tocco finale: stracciatella e basilico fresco. Lasciatemelo dire, scelta azzeccatissima! La cremosità della stracciatella, la freschezza del basilico e la parte caramellata delle zucchine creano un mix di sapori e consistenze davvero irresistibile. La stracciatella aggiunge una nota fresca che completa alla perfezione il carattere più deciso del pecorino e dell’aceto balsamico.

Come personalizzare la tarte tatin di zucchine

La tarte tatin di zucchine è già bilanciatissima così, quindi il mio consiglio è di provarla nella versione originale prima di iniziare a fare modifiche. Potreste scoprire che non serve aggiungere proprio nulla! Se però avete voglia di sperimentare, potete aggiungere qualche pomodorino, anche qualche scaglia di mandorla potrebbe aggiungere una piacevole nota croccante.

Tarte tatin di zucchine: come servirla

Questa tarte tatin di zucchine è perfetta come piatto unico per un pranzo o una cena in cui avete voglia di una bella torta salata sostanziosa e sfiziosa. Ma non fermiamoci qui: una volta tagliata a spicchi, è perfetta anche da servire come antipasto o aperitivo. Potete prepararla per una cena tra amici, portarla in tavola ancora tiepida e lasciarvi conquistare dal suo profumo!

La tarte tatin di zucchine è una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Il contrasto tra dolce, sapido e cremoso la rende davvero speciale.

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Per prima cosa taglia a rondelle sottili la zucchina utilizzando una mandolina. Tieni da parte.

Step 2

Fodera una teglia da 28 cm con carta forno e aggiungi: un giro d’olio, un bel pizzico di sale, 1 cucchiaino scarso di zucchero, erbe aromatiche secche a scelta – ne serve una spolverata generosa! Io ho usato: erba cipollina, origano e basilico secco. Aggiungi anche la glassa di aceto balsamico poi spolvera con il pecorino romano grattugiato.

Distribuisci in modo uniforme gli ingredienti così che tutta la base della teglia sia ben condita.

Step 3

Sistema quindi tutte le rondelle di zucchina a raggiera in modo da comprare tutta la superficie. Dovranno sovrapporsi un po’.

Step 4

Aggiungi sopra la pasta sfoglia, elimina la carta forno in dotazione poi fora tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. Cuoci a 180°C, forno ventilato per 25 minuti.

Step 5

Una volta cotta, togli la tarte tatin dal forno e rovesciala sotto-sopra aiutandoti con un piatto. Elimina delicatamente la carta forno e voilà!

È buona già così ma per esaltare al massimo sapori e consistenze…

Step 6

… ti consiglio di guarnire con qualche cucchiaino di stracciatella e delle foglioline di basilico fresco. Combinazione pazzesca!

Trucchi e consigli

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