Un cubetto di mela che affonda nell’impasto sembra un dettaglio, ma è il motivo per cui tante torte escono dal forno con uno strato umido sul fondo e la parte alta quasi senza frutta. Con questa torta di mele soffice (ricetta della nonna!) ho voluto risolvere proprio quel problema, senza rinunciare alla semplicità dei dolci di una volta: uova, zucchero, burro, latte, la scorza di un limone e tre mele, due nell’impasto e una a fettine sulla superficie.
Il procedimento è alla portata di tutti e non richiede attrezzi particolari, bastano delle fruste elettriche e una spatola. Tra preparazione, cottura e il breve riposo nella tortiera vi serve circa un’ora e mezza. La parte che richiede più attenzione è anche la più semplice: preparare bene le mele prima di unirle all’impasto.
In autunno, quando le mele sono al loro meglio, questa torta è la mia merenda preferita, ancora tiepida e con il profumo di limone che si sente appena la tagliate.
Perché i cubetti di mela finiscono sul fondo (e come tenerli sospesi)
Le cause sono quasi sempre tre: un impasto troppo liquido, cubetti troppo grandi e mele ancora bagnate di succo di limone. In un composto fluido la frutta pesa più dell’impasto e scende durante i primi minuti di cottura, prima che la torta si rapprenda.
La soluzione sta in pochi gesti. Tagliate le mele a cubetti di circa 1 cm, scolatele bene e asciugatele con carta da cucina. Poi passatele in un cucchiaio di farina: i cubetti di mela infarinati si “aggrappano” all’impasto e restano distribuiti in tutta la torta. Anche l’impasto conta: deve essere un impasto denso, che scende lentamente dalla spatola. Infine io vi consiglio il forno statico a 180°C e di non aprire lo sportello nei primi 30 minuti.
Le mele giuste per la torta di mele soffice ricetta della nonna
Le mele renette sono le più usate nei dolci di casa: hanno un gusto leggermente acidulo e in cottura diventano morbide, quasi cremose. Le golden sono più dolci e mantengono meglio la forma, quindi sono ideali per le fettine in superficie. Se le avete entrambe, usate le renette a cubetti e una golden per la decorazione.
