Oggi prepariamo una deliziosa giardiniera fatta in casa, colorata, croccante e perfetta da gustare come antipasto, contorno o accompagnamento per salumi e formaggi.
La giardiniera è una preparazione a base di verdure miste tagliate a pezzi e conservate in una soluzione agrodolce, generalmente composta da aceto, vino, olio, acqua, sale e zucchero.
La sua origine è legata alla tradizione contadina italiana, dove conservare le verdure di stagione permetteva di averle disponibili tutto l’anno.
Se hai sempre pensato che fosse difficile prepararla in casa, oggi ti dimostrerò che non è così!
Semplici passaggi per preparare la giardiniera fatta in casa
Le fasi principali di preparazione della giardiniera fatta in casa sono 4:
- Taglio delle verdure a pezzi abbastanza regolari, in modo che durante la cottura si cuociano uniformemente;
- Preparazione del liquido di cottura a base di aceto, vino, acqua, olio, sale e zucchero;
- Cottura: la particolarità della giardiniera è la consistenza delle verdure, dovranno essere cotte ma risultare ancora leggermente croccanti alla fine;
- Riposo: una volta completata la cottura, versare il composto ancora bollente all’interno di un vasetto di vetro. Poi chiuderlo bene, capovolgerlo a testa in giù e farlo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopodiché trasferirlo in frigorifero e farlo riposare per almeno un giorno prima di gustare la giardiniera.
Il risultato finale sarà una giardiniera fragrante, equilibrata tra dolcezza e acidità, ideale per arricchire aperitivi, panini, insalate e taglieri o da gustare da sola con dei crostini di pane tostato.
Consigli su come sterilizzare i vasetti e metterla sottovuoto
Seguendo il procedimento indicato in questa ricetta, la vostra giardiniera potrà essere conservata in frigorifero per circa 1 settimana. In alternativa, se volete che si conservi più a lungo, dovrete effettuare il procedimento di sterilizzazione e creazione del sottovuoto.
Infatti, quando si prepara un composto da conservare è fondamentale procedere con la sterilizzazione dei vasetti prima dell’uso. Si realizza con l’aiuto di una pentola!
Per prima cosa si prende una pentola con i bordi alti, si posizionano all’interno i vasetti e si coprono di acqua fredda. Si lasciano bollire a fiamma medio-bassa i vasetti per circa 15-20 minuti. Passati 10 minuti si aggiungono anche i coperchi. Infine si rimuovono i vasetti e i coperchi dalla pentola, si posizionano capovolti a testa in giù su un canovaccio pulito per creare il sottovuoto e si lasciano raffreddare completamente. Una volta freddi sono pronti per essere utilizzati e riempiti con verdure, conserve, sughi e confetture. Questa procedura si può utilizzare anche per la sterilizzazione dei vasetti pieni.
Con questo metodo potrete conservare le vostre marmellate e conserve per alcuni mesi in dispensa. Mi raccomando, controllate sempre che si sia formato il sottovuoto per sicurezza. Come si capisce? Provate a premere sopra il tappo del barattolo, se rimarrà rigido e non si piegherà, significa che si sarà creato il sottovuoto.
In ogni caso, è importante che dopo l’apertura dei vasetti, le preparazioni vengano conservate in frigorifero.
L’idea in più!
La giardiniera fatta in casa è un contorno buonissimo e super colorato. Per renderla ancora più buona e bella, vi consiglio di utilizzare verdure di stagione colorate. Ad esempio potete arricchirla con peperoni rossi e gialli, cavolfiore bianco, viola o verde e fagiolini.
Inoltre questa è una ricetta molto comoda, perché potete prepararla in anticipo ed averla sempre a disposizione anche per gli aperitivi dell’ultimo minuto con gli amici. Vi assicuro che farete un figurone!
