Insalata autunnale: la ricetta perfetta per fare il pieno di proteine vegetali

Virginia Fabbri

Se ti piacciono le insalate, questa devi assolutamente provarla! 100% vegetale, colorata e ricca di proteine l’insalata autunnale è perfetta sia come piatto unico per un pranzo leggero oppure per accompagnare secondi piatti a base di carne o uova.

L’ingrediente protagonista è sicuramente Lei, la regina dell’autunno, la zucca. Si taglia a cubetti, si condisce con sale, pepe, aglio, rosmarino, olio e si cuoce in forno a 200 gradi per 30 minuti circa fino a quando risulterà morbida e leggermente dorata.

Poi si preparano i ceci croccanti. Si lavano bene i ceci già lessati, si scolano e si asciugano accuratamente. Si condiscono con sale, pepe, paprika, olio e si cuociono in friggitrice ad aria a 190 gradi per 10 minuti circa, scuotendoli a metà cottura.

Nel frattempo si tritano grossolanamente le noci, si taglia a cubetti molto piccoli la barbabietola e si sbriciola la feta.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, si compone l’insalata con:

Si completa il tutto con noci tritate, un filo d’olio e l’insalata è pronta!

Come rendere questa ricetta un piatto unico completo?

Per rendere questa insalata un piatto unico completo sano e bilanciato, vi basterà aggiungere una fonte di carboidrati come patate lesse oppure del pane integrale.

Si può preparare in versione 100% vegana?

Certo! Vi basterà omettere la feta oppure sostituirla con un formaggio vegetale a scelta.

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Privare la zucca della buccia e tagliarla a cubetti. Condirla con sale, pepe, aglio, rosmarino, olio, disporla in una teglia e cuocerla in forno a 200 gradi per 30 minuti circa fino a quando risulterà morbida e leggermente arrostita.

Step 2

Nel frattempo prepara i ceci croccanti: sciacquali e asciugali molto bene. Condiscili in una ciotola con sale, pepe, paprika e olio.

Step 3

Cuocili in friggitrice ad aria a 190 gradi per 10 minuti circa, girandoli a metà cottura.

Step 4

Disporre nel piatto da portata una base di insalata tagliata a pezzetti e poi aggiungere la zucca cotta al forno.

Step 5

Unire i ceci croccanti e i funghi sott’olio (precedentemente scolati).

Step 6

Infine completare l’insalata con la barbabietola tagliata a cubetti molto piccoli, la feta sbriciolata, le noci tritate e un filo d’olio.

Step 7

Ed ecco pronta la nostra coloratissima insalata autunnale! Perfetta per fare il pieno di proteine vegetali.

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