- Tempo di preparazione: 3 ore
- Difficoltà: Media
- Dosi per: 4 persone
L’ossobuco è un piatto tipico della tradizione culinaria milanese, amato per la sua consistenza morbida e il suo sapore intenso. Possiamo dirlo: questo piatto racconta la storia e la tradizione della cucina milanese. Conoscete la sua storia? Nasce nelle osterie di Milano nel XIX secolo e da allora è diventato un vero e proprio simbolo della città.
Ma perché l’ossobuco è così morbido?
La morbidezza dell’Ossobuco è dovuta alla particolare cottura a fuoco lento che permette alle fibre della carne di ammorbidirsi e di assorbire tutti i sapori del condimento. Inoltre, l’osso al centro dell’Ossobuco rilascia durante la cottura il midollo, che contribuisce a rendere il piatto ancora più gustoso e saporito.
La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vi ripagherà di ogni sforzo.
Un altro elemento fondamentale per la riuscita di questo piatto è la qualità degli ingredienti. È importante scegliere ossibuchi di vitello di prima qualità e verdure fresche per il soffritto. Anche il vino ha un ruolo importante: deve essere un vino bianco di buona qualità, che contribuirà a dare al piatto un sapore intenso e avvolgente.
Insomma, siete pronti a scoprire come preparare un ottimo ossobuco? Scorrete per scoprire tutti gli step della ricetta, ma prima ecco alcune ricette da salvare per la prossima volta:
- Risotto alla milanese
- Ravioli con ripieno di ossobuco alla crema di zafferano
- Pasta con carciofi, speck e zafferano
- Risotto allo zafferano con riduzione al vino rosso
Ingredienti
- Ossobuco di vitello 4 di circa 250 grammi l'uno
- Cipolla 1
- Carote 2
- Costa di sedano 2
- Vino bianco 1 bicchiere
- Brodo di carne 500 ml
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
- Olio EVO q.b.
- Scorza di limone
- Prezzemolo tritato
Preparazione
Step 1
Iniziate la preparazione dell’Ossobuco infarinando leggermente gli ossibuchi e rosolandoli in una padella con un po’ di burro e olio. Una volta dorati, rimuoveteli dalla padella e metteteli da parte.
Step 2
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, le carote e il sedano tritati e fate soffriggere fino a quando non diventano trasparenti. Questo passaggio è fondamentale per dare sapore al piatto.
Step 3
Riportate gli ossibuchi in padella, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool e poi abbassate la fiamma.
Step 4
Aggiungete il brodo di carne, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Durante la cottura, controllate di tanto in tanto che il brodo non si asciughi troppo e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda.
Step 5
A fine cottura, gli ossibuchi devono essere ben cotti e la salsa deve essere densa e saporita. Regolate di sale e pepe, spolverate con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato e servite il vostro Ossobuco ben caldo.
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