Pasta alla Portofino: la ricetta che dà nuova vita al pesto

Francesco Palumbo
Pasta alla Portofino

La pasta alla Portofino è un piatto ligure che nasce da un’idea semplice ma sorprendente: unire il pesto alla genovese con il classico sugo di pomodoro. Il risultato? Un condimento cremoso, aromatico e colorato che rievoca immediatamente il mix perfetto di sapori liguri e lo stile raffinato della Riviera.

Pasta alla Portofino: nuova vita al pesto

Cresciuta rapidamente, questa ricetta è probabilmente nata per caso in qualche cucina casalinga o ristorante locale, dove si voleva dare nuova vita a un avanzo di pesto mescolandolo con il pomodoro. Altri sostengono che sia stata inventata negli anni ’80 come una creazione nata per stupire i turisti in cerca di sapori autentici ma accessibili. Quel che è certo è che questa pasta conquista per la sua semplicità e il perfetto equilibrio tra l’acidità del pomodoro e la dolcezza del basilico.

Le varianti: anche con un tuffo in mare

Come scegliere il tipo di pasta? Da tradizione si possono usare sicuramente trofie e linguine, ma questo piatto si sposa bene anche con pasta corta capace di trattenere il condimento (come ho fatto io scegliendo le caserecce).

Per una variante del pesto, si possono sostituire i pinoli con mandorle, noci o anacardi.

Per la variante marina, invece, si possono aggiungere gamberi o vongole. In questo modo avrete il tocco di mare senza snaturare l’essenza della ricetta.

Ideale sia d’estate che d’inverno, la pasta alla Portofino è un piatto che porta in tavola un pezzetto di Liguria, con tutta la sua bellezza e bontà.

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

In un mixer (o mortaio) versate basilico, pinoli, parmigiano, olio e sale

Step 2

Frullate il tutto a scatti per ottenere un pesto verde brillante (utilizzando un frullatore con le lame potete versare un cubetto di ghiaccio per non far ossidare il basilico e non annerire il pesto).

Step 3

In una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 15-20 minuti, finché il sugo si restringe leggermente. Poi eliminate l’aglio e tuffate le caserecce in abbondante acqua salata.

Step 4

Quando saranno al dente, terminate la cottura all’interno. Fuori dal fuoco, mantecate con il pesto di basilico.

Step 5

Servite con altro pesto, qualche fogliolina di basilico e un filo d’olio.

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