La pasta ricotta e limone è uno di quei piatti che sembrano ordinari, ma quando li fai bene… diventano poesia! Io l’ho preparata partendo da una crema liscia di ricotta e limone, lavorata fino a diventare vellutata, quasi setosa. Poi il tocco del limone per dare freschezza e una texture diversa. Il risultato? Una crema avvolgente, delicata ma con carattere, che abbraccia la pasta e la rende irresistibile al primo assaggio.
Un segreto: rendere tutto equilibrato
Qui non vince chi mette più limone, ma chi trova l’equilibrio perfetto. La dolcezza naturale della ricotta deve sposarsi con la freschezza del limone senza coprirla. Io ho aggiunto un filo di olio buono, un pizzico di sale e una macinata di pepe per completare il profilo aromatico. Importantissimo: mantecare la pasta con un goccio di acqua di cottura per rendere la crema ancora più fluida e avvolgente. Quando la versi nel piatto deve essere lucida, cremosa, quasi “instagrammabile” senza sforzo. Pochi ingredienti, ma trattati bene fanno la differenza.
Un piatto fresco ma super comfort… e via libera alle varianti!
La cosa bella di questa pasta è che è fresca, leggera nel gusto, ma allo stesso tempo super comfort. È il classico piatto che prepari al volo quando hai voglia di qualcosa di buono senza complicarti la vita. Profuma di primavera, di pranzo veloce ma curato.
Puoi servirla con un’altra grattata di scorza sopra, qualche fogliolina di basilico o timo limonato per dare ancora più profumo. Minimal ma d’effetto!!! Per un tocco deciso e crunch basta passare dal guanciale, allo speck… fino al crudo oppure un tocco di mare con alici lasciate sciogliere dolcemente e vegetale con zucchine croccanti o verdure di stagione
