Pesto di melanzane: la ricetta creativa da servire direttamente nella buccia

Francesco Palumbo

8 minuti fa

Tempo di preparazione: 50 min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 2 persone

Se cerchi un primo piatto cremoso, profumato e perfetto per l’estate, i fusilli con pesto di melanzane e stracciatella sono la risposta. Pochi ingredienti, zero stress e un risultato da leccarsi i baffi. La melanzana arrostita e poi frullata a regola d’arte, regala una base morbida e saporita, mentre la stracciatella in cima aggiunge freschezza e quella cremosità che ti fa chiudere gli occhi al primo boccone e ti fa dire: moh la fine del mondo!!!

Il segreto di questa ricetta è il contrasto tra la dolcezza della melanzana e la freschezza della stracciatella. I fusilli, con la loro forma avvolgente, trattengono bene la crema e trasformano ogni forchettata in un piccolo capolavoro. Una spolverata di pepe nero e qualche foglia di basilico e sei già in vacanza… anche se sei solo in pausa pranzo. Tanto mal che va…la preparate il giorno prima e la portate al mare.

Pesto di melanzane da personalizzare a piacere

Vuoi cambiare qualcosa? Al posto della stracciatella puoi usare burrata, ricotta o robiola. Se vuoi un tocco croccante, aggiungi granella di pistacchi o mandorle tostate. Per un sapore più deciso, prova con un filo d’olio al peperoncino o qualche scaglia di pecorino. E se vuoi renderla vegana, sostituisci la stracciatella con una crema di anacardi o yogurt vegetale. Una ricetta, mille modi per farla tua.