Sformato di spinaci: la ricetta con la crosticina dorata e croccante

Marco Parisi

Sformato o frittata al forno? La differenza sta nei bordi: lo sformato di spinaci ha una crosticina dorata di pangrattato che lo tiene insieme e che si ritrova a ogni fetta. Dentro ci sono spinaci, cipolla rossa, cubetti di pancetta e scamorza, legati da uova e latte.

Io lo faccio quando in frigorifero ho degli spinaci da consumare o quella busta in freezer che aspetta da un po’, e lo porto in tavola direttamente nella sua teglia, così ognuno taglia la sua fetta. Con la pancetta rosolata e la scamorza affumicata ha un sapore deciso, che non ha bisogno di salse.

Sformato di spinaci o frittata al forno? La differenza

Le uova, gli spinaci e il formaggio sono gli stessi, ma lo sformato di spinaci è più alto e compatto di una frittata, e si riconosce dalla crosticina scura lungo i bordi. A formarla è il pangrattato nella teglia imburrata, ed è lo stesso che permette di staccarlo con un coltello senza romperlo.

La frittata si cuoce in padella e si gira; lo sformato si versa in teglia e va in forno senza che dobbiate fare nulla. Per questo lo preferisco quando ho ospiti: lo preparo prima, lo inforno e non mi serve nemmeno una spatola.

Spinaci freschi o surgelati

Con gli spinaci freschi servono 500 gr da pulire: in pentola si riducono a meno di un terzo, quindi non spaventatevi se all’inizio sembrano troppi. Se usate quelli surgelati, calcolate circa 350 gr, scongelateli del tutto e strizzateli bene.

In entrambi i casi l’acqua è il nemico: strizzate gli spinaci con le mani, poi saltateli in padella con la cipolla per eliminare l’umidità che resta. Con spinaci bagnati lo sformato risulta molle e si taglia male.

E se non avete la pancetta?

Potete sostituirla con la stessa quantità di speck o di prosciutto cotto a cubetti, che non vanno rosolati ma solo scaldati in padella. Per una versione senza carne basta toglierla: lo sformato resta saporito grazie alla scamorza e alla cipolla.

Al posto della scamorza vanno bene la provola o la mozzarella ben scolata. Se amate un gusto più delicato, sostituite il latte con 150 gr di ricotta ben scolata, mescolata alle uova.

Come servo lo sformato di spinaci

Io lo servo direttamente nella sua teglia, tiepido, dopo i 10 minuti di riposo: ognuno taglia la sua fetta e la crosticina resta intera. Se preferite sformarlo, passate un coltello lungo il bordo e capovolgetelo su un piatto.

Si conserva in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarlo, mettetelo in forno statico a 160°C per 10 minuti: la crosticina torna croccante.

Altre ricette

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Lavare 500 gr di spinaci freschi in più acque e metterli in una pentola ampia con solo l’acqua rimasta sulle foglie. Cuocere a fuoco medio con il coperchio per 4-5 minuti, finché sono appassiti. Scolarli, lasciarli raffreddare 5 minuti, strizzarli con le mani e tritarli grossolanamente.

Step 2

Tagliare 100 gr di pancetta a cubetti e rosolarla in una padella larga per 6-8 minuti, finché è dorata. Toglierla con una schiumarola e tenerla da parte. Nel grasso rimasto unire 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili e stufarla a fuoco dolce per 10 minuti, finché è morbida e trasparente.

Step 3

Unire alla cipolla gli spinaci tritati e saltarli per 3 minuti, in modo che perdano l’acqua rimasta. Salare leggermente e pepare, ricordando che pancetta e parmigiano sono già sapidi. Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per 10 minuti.

Step 4

Preriscaldare il forno statico a 180°C. Sbattere in una ciotola 5 uova con 100 ml di latte intero, 40 gr di parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di pepe. Unire gli spinaci con la cipolla, la pancetta rosolata e 100 gr di scamorza affumicata a cubetti e mescolare.

Step 5

Imburrare una teglia rotonda da 24 cm con 10 gr di burro e cospargere fondo e bordi con 10 gr di pangrattato, ruotando la teglia. Versare il composto e livellarlo con una spatola. Mescolare i 10 gr di pangrattato restanti con i 10 gr di parmigiano restanti e distribuirli sulla superficie.

Step 6

Cuocere sul ripiano centrale del forno statico a 180°C per 35 minuti, finché la superficie è dorata e il centro risulta sodo al tatto. Se dopo 25 minuti la superficie scurisce troppo, coprirla con un foglio di alluminio. Sfornare e lasciar riposare lo sformato nella teglia per 10 minuti.

Step 7

Passare un coltello lungo il bordo per staccarlo dalla teglia, oppure servirlo direttamente dalla teglia, al centro della tavola. Tagliarlo in 4 fette, o in 6 se lo servite come antipasto. Servire tiepido.

Trucchi e consigli

Leggi tutti

© RIPRODUZIONE RISERVATA
Exit mobile version