Sformato o frittata al forno? La differenza sta nei bordi: lo sformato di spinaci ha una crosticina dorata di pangrattato che lo tiene insieme e che si ritrova a ogni fetta. Dentro ci sono spinaci, cipolla rossa, cubetti di pancetta e scamorza, legati da uova e latte.
Io lo faccio quando in frigorifero ho degli spinaci da consumare o quella busta in freezer che aspetta da un po’, e lo porto in tavola direttamente nella sua teglia, così ognuno taglia la sua fetta. Con la pancetta rosolata e la scamorza affumicata ha un sapore deciso, che non ha bisogno di salse.
Sformato di spinaci o frittata al forno? La differenza
Le uova, gli spinaci e il formaggio sono gli stessi, ma lo sformato di spinaci è più alto e compatto di una frittata, e si riconosce dalla crosticina scura lungo i bordi. A formarla è il pangrattato nella teglia imburrata, ed è lo stesso che permette di staccarlo con un coltello senza romperlo.
La frittata si cuoce in padella e si gira; lo sformato si versa in teglia e va in forno senza che dobbiate fare nulla. Per questo lo preferisco quando ho ospiti: lo preparo prima, lo inforno e non mi serve nemmeno una spatola.
Spinaci freschi o surgelati
Con gli spinaci freschi servono 500 gr da pulire: in pentola si riducono a meno di un terzo, quindi non spaventatevi se all’inizio sembrano troppi. Se usate quelli surgelati, calcolate circa 350 gr, scongelateli del tutto e strizzateli bene.
In entrambi i casi l’acqua è il nemico: strizzate gli spinaci con le mani, poi saltateli in padella con la cipolla per eliminare l’umidità che resta. Con spinaci bagnati lo sformato risulta molle e si taglia male.
E se non avete la pancetta?
Potete sostituirla con la stessa quantità di speck o di prosciutto cotto a cubetti, che non vanno rosolati ma solo scaldati in padella. Per una versione senza carne basta toglierla: lo sformato resta saporito grazie alla scamorza e alla cipolla.
Al posto della scamorza vanno bene la provola o la mozzarella ben scolata. Se amate un gusto più delicato, sostituite il latte con 150 gr di ricotta ben scolata, mescolata alle uova.
Come servo lo sformato di spinaci
Io lo servo direttamente nella sua teglia, tiepido, dopo i 10 minuti di riposo: ognuno taglia la sua fetta e la crosticina resta intera. Se preferite sformarlo, passate un coltello lungo il bordo e capovolgetelo su un piatto.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarlo, mettetelo in forno statico a 160°C per 10 minuti: la crosticina torna croccante.
