Torta di mele soffice, la ricetta della nonna semplice come una volta

Marco Parisi

Un cubetto di mela che affonda nell’impasto sembra un dettaglio, ma è il motivo per cui tante torte escono dal forno con uno strato umido sul fondo e la parte alta quasi senza frutta. Con questa torta di mele soffice (ricetta della nonna!) ho voluto risolvere proprio quel problema, senza rinunciare alla semplicità dei dolci di una volta: uova, zucchero, burro, latte, la scorza di un limone e tre mele, due nell’impasto e una a fettine sulla superficie.

Il procedimento è alla portata di tutti e non richiede attrezzi particolari, bastano delle fruste elettriche e una spatola. Tra preparazione, cottura e il breve riposo nella tortiera vi serve circa un’ora e mezza. La parte che richiede più attenzione è anche la più semplice: preparare bene le mele prima di unirle all’impasto.

In autunno, quando le mele sono al loro meglio, questa torta è la mia merenda preferita, ancora tiepida e con il profumo di limone che si sente appena la tagliate.

Perché i cubetti di mela finiscono sul fondo (e come tenerli sospesi)

Le cause sono quasi sempre tre: un impasto troppo liquido, cubetti troppo grandi e mele ancora bagnate di succo di limone. In un composto fluido la frutta pesa più dell’impasto e scende durante i primi minuti di cottura, prima che la torta si rapprenda.

La soluzione sta in pochi gesti. Tagliate le mele a cubetti di circa 1 cm, scolatele bene e asciugatele con carta da cucina. Poi passatele in un cucchiaio di farina: i cubetti di mela infarinati si “aggrappano” all’impasto e restano distribuiti in tutta la torta. Anche l’impasto conta: deve essere un impasto denso, che scende lentamente dalla spatola. Infine io vi consiglio il forno statico a 180°C e di non aprire lo sportello nei primi 30 minuti.

Le mele giuste per la torta di mele soffice ricetta della nonna

Le mele renette sono le più usate nei dolci di casa: hanno un gusto leggermente acidulo e in cottura diventano morbide, quasi cremose. Le golden sono più dolci e mantengono meglio la forma, quindi sono ideali per le fettine in superficie. Se le avete entrambe, usate le renette a cubetti e una golden per la decorazione.

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Preriscaldare il forno statico a 180°C. Imburrare una tortiera da 24 cm con 10 gr di burro e cospargerla con 10 gr di farina 00, battendola capovolta per eliminare quella in eccesso. Sciogliere i 100 gr di burro restanti in un pentolino a fuoco dolce e spegnere appena diventa liquido.

Step 2

Grattugiare la scorza di 1 limone, solo la parte gialla, e spremerne il succo in una ciotola. Sbucciare 2 mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti di circa 1 cm, poi tagliare a metà la mela rimasta senza sbucciarla, privarla del torsolo e affettarla a mezzelune di 2-3 mm. Bagnare cubetti e fettine con il succo di limone e mescolare.

Step 3

Montare 3 uova con 150 gr di zucchero con le fruste elettriche per circa 10 minuti. Il composto è pronto quando ha quasi raddoppiato il volume, ha un colore crema e lascia una scia visibile in superficie. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.

Step 4

Versare a filo i 100 gr di burro fuso, ormai tiepido, continuando a montare a velocità bassa. Unire allo stesso modo 100 ml di latte intero a temperatura ambiente. Mescolare solo pochi secondi, il tempo che i liquidi spariscano nel composto.

Step 5

Setacciare 250 gr di farina 00 con 16 gr di lievito per dolci e un pizzico di sale. Incorporare le polveri in tre volte con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Fermarsi appena non si vedono più tracce bianche: l’impasto deve scendere dalla spatola lento e denso.

Step 6

Scolare i cubetti delle 2 mele, asciugarli con carta da cucina e passarli nei 10 gr di farina 00 restanti. Unirli all’impasto, versare tutto nella tortiera e livellare con la spatola. Battere delicatamente la tortiera sul piano di lavoro per distribuire l’impasto in modo uniforme.

Step 7

Asciugare le fettine della mela rimasta e disporle partendo dal bordo della tortiera, con la buccia rivolta verso l’alto e verso l’esterno, inclinate e affondate nell’impasto per circa un terzo. Sovrapporle per metà l’una sull’altra, formando cerchi concentrici fitti fino ad arrivare al centro. Alla fine dovrà vedersi una corona continua di buccia, senza spazi vuoti tra un cerchio e l’altro.

Step 8

Cuocere sul ripiano centrale del forno statico a 180°C per 45-50 minuti. Dopo 35 minuti controllare la superficie e, se le fettine scuriscono ai bordi, coprire con un foglio di alluminio. La torta è cotta quando, premuta al centro, torna su da sola e uno stecchino esce pulito.

Step 9

Lasciar intiepidire la torta nella tortiera per 15 minuti. Passare la lama di un coltello lungo il bordo e sformarla su una gratella. Servirla tiepida o a temperatura ambiente. Se gradito spolverizzare con zucchero a velo.

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