Nella cucina poco frizzante dell’Argentario è sbucato un autentico talento. Alessandro Di Roberto è un cuoco saggio, che rifugge dagli effetti speciali e mira al centro dei sapori. Un talento che ha affinato nel tempo solcando tanto mare come chef di uno yacht importante. E, come si sa, a bordo i momenti conviviali sono importanti e guai se il cuoco sbaglia, specie quando il suo piccolo pubblico è competente e molto esigente.
Da questo lavoro sulle ricette e sulle materie prime Alessandro Di Roberto ha tratto infiniti spunti che ora porta nel suo locale con sicurezza. La tavolozza la fornisce il mare dell’Argentario e nei piatti entrano forza ed energia, senza cedere il passo alla scorciatoia. Niente quindi derive all’eccesso d’aglio, e nemmeno alle inutile sovrapposizioni di ingredienti.
Basta provare l’equilibrio della salsa rosa che accompagna una tradizionalissima insalata di gamberi per comprenderlo. O ancora, davvero meritano l’assaggio i ravioli dello chef nei quali, dietro apparente semplicità, si nasconde uno studio attento dei bilanciamenti: il giusto spessore della pasta, una ricotta di pecora di personalità, un soffio di maggiorana per dare profumo, pistacchi macinati grossi per imprimere croccantezza e sapore, prima della frustata Marina della bottarga.
Ingredienti
- Farina 00 250 g.
- Uova 2
- Tuorlo 1
- Ricotta di pecora 400 g.
- Pistacchi 200 g.
- Grana Padano 50 g.
- Bottarga 50 g.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Maggiorana q.b.
Preparazione
Step 1
Preparate un classico impasto, avendo cura che risulti liscio ed elastico.
Step 2
Aiutandovi con una forchetta amalgamate il Grana Padano alla ricotta, aggiustando con sale, pepe e foglioline di maggiorana.
Step 3
Con questo impasto farcite i vostri ravioli e, a parte, frullate i pistacchi con la bottarga aggiungendo un poco di acqua della pasta.
Step 4
Lessate i ravioli al dente e coprite con la salsa.
Step 5
Vino consigliato: Costa dell’Argentario Ansonica doc
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