Castagnole ripiene: la ricetta che spiega passo passo come ottenerle leggere e traboccanti di crema

Step 1

Parto dall’impasto delle castagnole: porto sul fuoco un pentolino con acqua, burro e zucchero, faccio scaldare, aggiungo un pizzico di sale e quando sfiora il bollore unisco la farina tutta in un colpo. 

Step 2

Piano piano inizierà a formarsi una palla e uno velo bianco sul fondo del pentolino, cuociamo per altri 4 minuti continuando a lavorare il composto.

Step 3

Ci spostiamo fuori dal fuoco e a questo punto andiamo ad aggiungere 4 uova, ma non tutte insieme bensì una per volta. Sostanzialmente stiamo preparando la pasta choux, l’impasto dei bignè per intenderci, ed è fondamentale che le uova si aggiungano una per volta per dare il tempo al composto di assorbirle e amalgamarsi. Quindi vado a mettere l’uovo successivo solo quando il precedente si è completamente amalgamato all’impasto.

Unisco scorza di limone ed estratto di vaniglia, mescolo bene e il composto è pronto. 

Step 4

Scaldo 1 litro d’olio per frittura, prelevo delle piccole porzioni di impasto e prima di tuffarle nell’olio le passo 2 volte tra 2 cucchiaini, così otterremo delle castagnole belle tonde. Ne cuociamo poche per volta e le mescoliamo spesso per farle dorare e gonfiare.

Step 5

Le scoliamo su carta assorbente, ne apriamo una per vedere che le castagnole siano cotte all’interno (si dovrà essere raffreddata un po’ e dovrete essere delicati nel taglio).

Step 6

Quando sono ancora calde le passo nello zucchero e le faccio rotolare per farlo aderire su tutta la superficie!

Step 7

Passiamo alla crema che ho preparato usano uova intere e non solo tuorli: in un pentolino facciamo scaldare il latte insieme alla scorza di 1 limone non trattato.

Step 8

Contemporaneamente, in un altro pentolino fuori dal fuoco ho unito 3 uova, zucchero, e farina 00 sempre mescolando. Poi ho aggiunto il latte caldo a filo, dopo aver eliminato le scorzette, sempre continuando a mescolare. Ho aggiunto anche l’estratto di vaniglia. 

Mi sposto di nuovo sul fuoco e faccio cuocere la crema a fiamma dolce, mescolando continuamente, per circa 5 minuti.

Step 9

Ed ecco una crema morbida e vellutata, che trasferisco in una ciotola e lascio raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Step 10

Quindi solo quando la crema sarà fredda, la mettiamo in sac a poche con punta fine e iniziamo a riempire le nostre castagnole. Mi raccomando, la crema deve essere abbondante, quindi datele il tempo di entrare bene all’interno!

Step 11

E voilà, bellissime e degne della vetrina di una pasticceria, queste castagnole ripiene sono proprio una goduria per occhi e palato. Traboccanti di crema e irresistibili… una tira l’altra!