Crocchette di patate: la ricetta per non farle rompere in cottura

Emmanuele Cuomo

2 anni fa

Tempo di preparazione: 1:15 ora
Difficoltà: media
Dosi per: 4 persone

A Napoli il crocchè, noto anche come crocchetta di patate, si chiama panzarotto. Perché? Non lo so, ma è troppo bello: riempie la pancia, l’animo e soprattutto la bocca. Non solo come termine, quando esce questa parola dalla bocca sembra di vederlo, ma soprattutto per la bontà.

Di solito le crocchette di patate si gustano al volo nei tanti street food della città, proprio quando hai quella leggera fame e vuoi tamponare ti fermi vicino la vetrina e dici “me lo dai un panzarotto, lo mangio al volo”.

Patate bollite e schiacciata, sale, pepe, prezzemolo con un bel ripieno di mozzarella e un bagno nell’olio caldo e… Che ve lo dico a fare! Le crocchette di patate sono uniche da mangiare, una tira l’altra, ma non sono così semplici da cucinare come potrebbe sembrare. Scopriamo insieme quindi la ricetta perfetta per far sì che questo gustoso antipasto non si rompa durante la cottura.

Cosa abbinare alle crocchette di patate? Ecco alcune idee!

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Acquista delle patate vecchie e preferibilmente a pasta bianca essendo più farinose ed amidose tengono bene questi tipi di lavorazioni. Lava bene le patate sotto acqua corrente per rimuovere eventuale terreno metti in una pentola copri interamente con acqua fredda, metti il coperchio e lascia cuocere su fiamma medio/alta.

Step 2

Testa la cottura con un utensile appuntito infilzando la patata più grande, dovrà entrare facilmente.

Step 3

Quando saranno cotte schiacciale con uno schiacciapatate.

Step 4

Lasciale intiepidire e condisci con sale, pepe, prezzemolo ,formaggio e uovo, impasta bene amalgamando il tutto.

Step 5

Prelevane una porzione e fai un solco al centro, metti un pezzo di mozzarella asciutta del giorno prima e compatta bene con le mani dando la classica forma del crocchè.

Step 6

Adesso passiamo alla panatura, passando i crocchè prima nella farina.

Step 7

Poi uovo sbattuto.

Step 8

Infine nel pane grattugiato.

Step 9

Cuoci in olio bollente per circa 2/3 minuti e scola su carta assorbente.

Step 10

Ecco il nostro crocchè croccante fuori e tenero e filante dentro.

Informazioni utili sulle crocchette di patate

Quanto pesa una crocchetta di patate?

Solitamente, una crocchetta di patate pesa circa 30-40 grammi. Tuttavia, il peso può variare in base alle dimensioni e alla forma desiderate. È possibile modellarle in piccole palline o schiacciarle leggermente per ottenere forme diverse.

Come cuocere le crocchette di patate nella friggitrice ad aria?

Per cuocere le crocchette di patate nella friggitrice ad aria, preriscalda l’apparecchio a 200°C. Spennellale leggermente con olio d’oliva e disporle in un unico strato nel cestello. Cuoci per circa 10-15 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.

Perché quando friggo le crocchette di patate si aprono?

Le crocchette di patate possono aprirsi durante la frittura se non sono state preparate correttamente. Assicurati di utilizzare una patata a pasta farinosa, come la varietà Russet, e di schiacciarla bene per eliminare l’umidità. Inoltre, avvolgile bene nella panatura per creare una barriera protettiva durante la frittura.

Come fare le crocchette di patate con il purè?

Per fare le crocchette di patate con il purè, unisci al purè di patate raffreddato uova, formaggio grattugiato, erbe aromatiche e sale. Mescola bene, forma delle crocchette e passale nel pangrattato. Friggile in olio caldo fino a quando sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente prima di servire.