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La Ricetta del ristorante

Gratta e vinci il sapore, i maltagliati gallinella e pecorino

Giacomo A. Dente -
L'alimento «Il Pecorino è troppo buono. Talmente buono che noi ad Anzio lo abbiniamo anche a molti piatti di pesce», taglia corto sul tema Walter...
La Ricetta del ristorante

Il cuore di Roma, i bombolotti all’amatriciana

Giacomo A. Dente -
«Se me frulla un pensiero che me scoccia, me fermo a beve e chiedo aiuto al vino», scriveva Trilussa, cliente abituale dell’Hostaria di Francesco e...
La Ricetta del ristorante

Itinerari di gusto, seppie e verze

Giacomo A. Dente -
Nonostante la movida disordinata e rumorosa del Tritone, la città offre angoli inaspettati di rifugio gastronomico. La cucina emiliana doc, una delle prime a...
La Ricetta del ristorante

Gusti con ritmo, le lasagne Portofino

Giacomo A. Dente -
Ormai, persino intorno a San Pietro, è difficile imbattersi nelle celebri fettuccine alla papalina. Una sorta di proto-carbonara inventate per il cardinale Pacelli e...
La Ricetta del ristorante

Ode al guanciale: gli Strappatelli all’ortolana

Giacomo A. Dente -
Si chiama anche gota, barbozza, ma nel cuore dei romani c’è la parola guanciale a segnare un piccolo brivido goloso. Da non confondere col...
La Ricetta del ristorante

Fermento in cucina: il baccalà in guazzetto

Giacomo A. Dente -
La trattoria Zampagna nasce nel 1924 e nei quasi cento anni di vita non ha mai rinnegato la sua solida vocazione romanesca. Di quegli...
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