- Tempo di preparazione: 1:50 ora
- Difficoltà: molto facile
- Dosi per: 5 persone
Le tigelle (chiamate anche crescentine) sono una delle specialità più amate della tradizione emiliana. Soffici dentro, leggermente croccanti fuori e perfette da farcire piacciono sempre a tutti, grandi e piccini!
Preparare le tigelle in casa significa portare in cucina il profumo autentico della tradizione: un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito, latte e strutto, lasciato lievitare lentamente per ottenere una consistenza morbida e fragrante. Una volta cotte sulla tipica piastra o in padella antiaderente, si gonfiano leggermente e diventano il pane ideale da aprire e riempire con ingredienti gustosi.
Come farcire le tigelle
La farcitura classica prevede salumi come prosciutto crudo, mortadella, bresaola o salame, accompagnati dall’immancabile pesto modenese – una crema saporita di lardo, aglio e rosmarino – ma le tigelle sono perfette anche con formaggi, verdure grigliate o creme spalmabili.
Qui sotto qualche combinazione di ingredienti da provare assolutamente:
- prosciutto crudo e squacquerone
- pecorino e erbe cotte
- ricotta, miele e noci
- hummus e verdure grigliate
- crema spalmabile al cioccolato o al pistacchio
Ideali per una cena informale, un aperitivo tra amici o una serata in famiglia, le tigelle conquistano tutti con la loro semplicità e versatilità. Prepararle in casa è più facile di quanto si pensi e il risultato sarà un piccolo viaggio nei sapori autentici dell’Emilia.
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Ingredienti
- Farina 00 500 gr
- Strutto 45 gr
- Acqua frizzante 110 ml
- Lievito di birra fresco 6 gr
- Latte 200 ml
- Zucchero 15 gr
- Sale 8 gr
Preparazione
Step 1
Impastare a mano oppure con l’impastatrice: farina, il lievito sciolto nell’acqua e lo zucchero. Poi aggiungere il latte. Quando l’impasto avrà assorbito i liquidi, unire anche lo strutto a pezzetti e il sale.
Step 2
Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Poi metterlo in una ciotola a lievitare per un’ora, coperto con un canovaccio.
Step 3
Dopodiché stendere l’impasto con il mattarello non troppo sottile (spessore 6-7mm) e con un coppapasta (del diametro di circa 8-9cm) ricavare dei dischetti. Lasciar lievitare per 30 minuti circa.
Step 4
Trascorso il tempo di riposo, possiamo cuocere le tigelle. Scaldare benissimo una padella antiaderente e poi inserire le tigelle. Cuocere per alcuni minuti, a fiamma medio-bassa, poi girare e proseguire la cottura sull’altro lato.
Step 5
Servirle tiepide accompagnate da salumi e formaggi.
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