Se ti piacciono le insalate, questa devi assolutamente provarla! 100% vegetale, colorata e ricca di proteine l’insalata autunnale è perfetta sia come piatto unico per un pranzo leggero oppure per accompagnare secondi piatti a base di carne o uova.
L’ingrediente protagonista è sicuramente Lei, la regina dell’autunno, la zucca. Si taglia a cubetti, si condisce con sale, pepe, aglio, rosmarino, olio e si cuoce in forno a 200 gradi per 30 minuti circa fino a quando risulterà morbida e leggermente dorata.
Poi si preparano i ceci croccanti. Si lavano bene i ceci già lessati, si scolano e si asciugano accuratamente. Si condiscono con sale, pepe, paprika, olio e si cuociono in friggitrice ad aria a 190 gradi per 10 minuti circa, scuotendoli a metà cottura.
Nel frattempo si tritano grossolanamente le noci, si taglia a cubetti molto piccoli la barbabietola e si sbriciola la feta.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, si compone l’insalata con:
- insalata verde
- zucca arrostita
- ceci croccanti
- funghi sott’olio (precedentemente scolati)
- barbabietola a cubetti
- feta sbriciolata
Si completa il tutto con noci tritate, un filo d’olio e l’insalata è pronta!
Come rendere questa ricetta un piatto unico completo?
Per rendere questa insalata un piatto unico completo sano e bilanciato, vi basterà aggiungere una fonte di carboidrati come patate lesse oppure del pane integrale.
Si può preparare in versione 100% vegana?
Certo! Vi basterà omettere la feta oppure sostituirla con un formaggio vegetale a scelta.
