Carlo Ottaviano

Gin gin, lunga vita al distillato! La ricetta delle ostriche red snapper

Il superalcolico In Abruzzo un popolare liquore è la genziana. Ora c'è chi in fase di distillazione aggiunge anche il ginepro e nasce la GINziana....

Ha preso d’aceto? Che bontà! La ricetta del bagnet verde per bolliti

A tavola «Tra i cinque gusti fondamentali - amaro, acido, dolce, salato, umami - su cui giocare per creare infinite combinazioni di sapori, l'agro è...

E adesso sfogliati… La ricetta dei ravioli ricotta e spinaci

Il primo Pochi sanno che i ravioli hanno un proprio santo protettore. Non ufficiale ma di fatto. È Guglielmo Cuffitella, beatificato da Paolo III Farnese...

L’arte scivola nel piatto: la ricetta della lingua, gamberi e mandarino

La tendenza Nel luccicante mondo degli chef di grido alcuni piatti sembrano un'opera d'arte. Già nel XIX secolo il cuoco-scrittore francese Careme Arfine sosteneva che...

La leggenda di Re Ragù: ecco la ricetta delle polpettine all’estratto di ragù napoletano

La salsa Persino nella psicoanalisi se ne parla: chi fa indigestione di maccaroni col ragù, probabilmente ha il complesso di Edipo, pensieri incestuosi annessi. Così...

La ricetta della vellutata di cavolfiore e nocciole con baccalà

Il piatto Fermi tutti: guai a dire che la vellutata è solo cibo per vecchi sdentati e tutt'al più per l'inverno. Cambierete subito parere assaggiando...

Maionese a ritmo di salsa, la ricetta della salsa aïoli

Il mito Vostra nonna, uno chef stellato o chissà chi? Chi ha fatto la maionese più buona? Non stupitevi se rispondiamo Albert Einstein e se...

Cipolla per non piangere, la ricetta del chutney

L'ortaggio In chilo di cipolle ieri mattina a Roma costava 0,99 euro in un supermercato alla Magliana, 0,69 in zona Trionfale, 1,52 in centro. Se...

Caramelle fai da te, la ricetta dei bottoni al melograno

Le dolcezze «Tutti i grandi sono stati bambini una volta (ma pochi di essi se ne ricordano)». Fatta la premessa, Antoine de Saint-Exupéry dedicò il...

La ricetta del tacchino alla Freisa, salsa brusca e asparagi

Tacchino in tavola Tra le invenzioni di cui gli americani vanno orgogliosi c'è anche il tacchino, piatto tradizionale del Giorno del Ringraziamento. Invece no! Già...

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“Fare il giornalista è sempre meglio che lavorare”, diceva Luigi Barzini Jr. Farlo scrivendo di cibo è ancora meglio, aggiungo io dopo 45 anni di lavoro (duro e serio) in tv, quotidiani, mensili e qualche libro pubblicato. Per il Messaggero scrivo anche di economia e attualità.
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