Carlo Ottaviano

Curry, tesori d’oriente: la ricetta della salsa al curry

Piccante e dolce, fruttato e miscelato, è una delle spezie esotiche più amate in cucina. Il segreto sta nella varietà: da quello di Kerala...

Quinto quarto di nobiltà: la ricetta delle animelle di vitello con burro e salvia

La carne Ma chi l'ha detto che la cucina del quinto quarto è solo quella dei poveri e di chi deve fare acrobazie per mettere...

Frutta secca: la ricetta dell’insalatina di asparagi e anacardi

L' alimento «Nelle nostre abitudini alimentari la frutta secca entra per tradizione popolare. Durante le feste del santo patrono in ogni paesino troviamo bancarelle di...

Lunga vita alla regina: la ricetta della Valpoterra, pizza all’Amarone e tartufo

La tradizione La pizza è tradizione e innovazione, fantasia e tecnica. La pizza è di Napoli ma patrimonio dell'umanità. È sottile e gonfia, è miseria...

Bolliti e contenti: la ricetta della salsa pearà

La pietanza C'è chi la vuole cotta e chi la vuole cruda e fin qui la scelta è semplice. Il problema è quando la contrapposizione...

Pecorino, un sapore che viene da lontano: la ricetta del riso alle erbe dolci e cacio di Genazzano

L'alimento Il Cacio di Genazzano! Il pecorino dei monti Prenestini a due passi da Roma fa parte del ristretto club dei Presìdi Slow Food. Queste...

Fichi: la ricetta delle tagliatelle di caprino erborinato, miele e fichi

Il frutto che si raccoglie proprio in queste settimane ha da sempre rappresentato, fin dai tempi degli antichi romani, un simbolo di estrema bontà...

Torteria Rusticana: la ricetta della cecina toscana

Le focacce salate si rivelano una buona scelta per una cucina sana e veloce, spesso anche a base di cibi avanzati. Di gran moda...

Natura (quasi) morta: la ricetta delle giuggiole candite

La riscoperta Chissà se anche Francesco Petrarca andava in "brodo di giuggiole" come tutti gli abitanti dei Colli Euganei. Il piccolo arbusto di provenienza asiatica è...

Ovo sapiens: la ricetta dell’uovo di selva al vapore con pesto mediterraneo

Il piatto "È nato prima l’uovo o la cucina?" la domanda di Nicola Batavia, chef con ristoranti anche a Venezia, Londra e Ucraina, è vecchia...

Crostata al cacao con crema di cioccolata bianca e frutti di bosco: una delizia!

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“Fare il giornalista è sempre meglio che lavorare”, diceva Luigi Barzini Jr. Farlo scrivendo di cibo è ancora meglio, aggiungo io dopo 45 anni di lavoro (duro e serio) in tv, quotidiani, mensili e qualche libro pubblicato. Per il Messaggero scrivo anche di economia e attualità.
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