Gnocchi alla sorrentina, la ricetta originale

Emmanuele Cuomo

2 anni fa

Tempo di preparazione: 1:30 ora
Difficoltà: media
Dosi per: 4 persone

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno tra i primi piatti di pasta fresca più amati della cucina campana e italiana in generale. Gli gnocchi devono essere prettamente gnocchi di patate, farina, uovo e si profuma il tutto con noce moscata. L’ideale è scegliere patate di vecchia data a pasta bianca perché più farinosa rispetto alle altre. Una volta scaldate le patate bisogna schiacciarle ancora calde e stenderle su un piano. Così il risultato sarà far fuoriuscire tutto il vapore evitando di farlo trasformare in condensa.

Gnocchi alla sorrentina, alcuni piccoli segreti

Un segreto per dei buoni gnocchi è quello di aggiungere meno farina possibile. Ecco perché bisogna evitare che si formi condensa altrimenti assorbirebbe più farina. Una volta preparati gli gnocchi bisogna cuocerli in poco tempo oppure bisogna congelarli. In cottura appena salgono a galla ci rendiamo conto che sono pronti. Ora non ci resta che tuffarli in salsa di pomodoro cotta in precedenza o meglio salsa del ragù napoletano. Quindi arricchirla con basilico, parmigiano, pepe, e mozzarella fior di latte, una passatina in forno e gli gnocchi alla sorrentina sono pronti.

Ecco alcune ricette da non perdere!

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Cuoci le patate con tutta la buccia partendo da acqua fredde e con il coperchio, dopo circa 40 minuti con un utensile appuntito controlla ma cottura, dovrà penetrare facilmente.

Step 2

Ancora calde schiaccia con uno schiacciapatate e distendile su un piano da lavoro così da far fuoriuscire tutta l’umidità.

Step 3

Appena le patate saranno lavorabili e non caldissime iniziamo ad aggiungere l’uovo, il sale e la noce moscata.

Step 4

Unisci anche la farina ed inizia ad impastare formando un panetto lavorabile.

Step 5

Aiutati con la semola per non attaccare ed inizia a formare gli gnocchi, ognuno ha il suo metodo io nel video mostro un metodo più rapido per farli.

Step 6

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente e prima di tuffarli setaccia bene rimuovendo tutta la semola in eccesso, appena gli gnocchi salgono a galla sono pronti per essere ripassati nel sugo di pomodoro precedentemente cotto.

Step 7

Arricchisci tutto con basilico, pepe, parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella.

Step 8

Trasferisci in un contenitore da forno e passa tutto a modalità grill per 10/15 min il tempo che si forma una bella crosticina in superficie. Buon appetito!

Info utili sugli gnocchi alla sorrentina

Quanti gnocchi a persona?

La quantità di gnocchi da servire a persona varia a seconda delle dimensioni delle porzioni e dell’appetito degli ospiti. In generale, si consiglia di servire 100-150 grammi di gnocchi a persona.

Gnocchi alla sorrentina senza patate

Esistono molte ricette per gli gnocchi alla sorrentina senza patate. Una ricetta semplice consiste nell’utilizzare farina, acqua, sale e uova. Un’altra idea da non perdere sono questi deliziosi gnocchi di ricotta.

Cosa abbinare agli gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto completo, ma possono essere abbinati a molti altri ingredienti. Puoi abbinarli a un secondo di pollo, oppure manzo, salsiccia o pancetta.

Quanto durano gli gnocchi in freezer?

Gli gnocchi possono essere conservati in freezer per un massimo di 3 mesi. Per congelarli, è necessario farli raffreddare completamente e poi riporli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.