Amatriciana ai Castelli: la ricetta degli gnocchi “coda de soreca” alla matriciana

Da Genzano a Velletri: variazioni sul tema con ingredienti DOC Dall'autentico guanciale al vero pomodoro.

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gnocchi

Lasciando Roma per degustare l’amatriciana, la tappa obbligata è Amatrice, sua città natale. Qui, potrete trovare molti ristoranti eccellenti dove, a parità di condizioni, si può assaporare questo piatto iconico assieme alla sua antenata, la gricia.

Oltre al piacere della degustazione, questa è l’occasione ideale per acquistare due ingredienti fondamentali per replicare il piatto a casa: il guanciale stagionato in altitudine e, soprattutto, il pecorino locale, meno salato rispetto a quello romano, garantendo un equilibrio di sapore eccezionale. Lontano da Amatrice, iniziano le variazioni sul tema.

A San Cesareo, la magnifica Anna Dente propone una versione degli gnocchi chiamati “coda de soreca”, al posto degli spaghetti tradizionali. Muovendoci verso Olevano Romano e visitando Sora Maria e Arcangelo, ci imbattiamo ancora in questi gnocchi, ma con ingredienti scelti con cura, come il guanciale di Bassiano e il pomodoro San Marzano dell’agro Nocerino Sarnese, un prodotto Slow Food. La scelta di una pasta a base di acqua e farina è diffusa in tutta la regione. Gli appassionati preferiscono i rigatoni o i bucatini, come dimostra la scelta offerta dalla fraschetta moderna dell’Osteria n.1 di Ariccia, che dà ai clienti la possibilità di optare tra le due varianti.

La ricetta degli gnocchi “coda de soreca” alla matriciana di Anna Dente, Osteria San Cesareo – San Cesareo

Anna Dente propone un’amatriciana di prim’ordine, servita con gli gnocchi tipici del luogo.

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Preparare gli gnocchi mescolando acqua e farina: una volta ottenuta la giusta consistenza, tagliare a strisce e formare gli gnocchi con un movimento ondulatorio delle mani.

Step 2

In una padella separata, rosolare il guanciale con il peperoncino e una foglia di alloro, sfumando poi con il vino.

Step 3

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Step 4

L’ultimo passo è scolare gli gnocchi al dente e mantecarli nel sugo, terminando con una generosa manciata di pecorino.

Step 5

Vino consigliato: Velletri rosso

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