La ricetta della composta di arance e cipolla

La moda degli antipasti a volte scoraggia i clienti eppure la Regione offre piatti unici e saporiti

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    I secondi di pesce vivono oggi un momento di crisi. La colpa è dovuta alla moda diffusa degli antipasti, che sempre più spesso, magari con l’aggiunta di un assaggio di primo, scoraggiano il cliente a proseguire. Un vero peccato, le ricette della tradizione della regione di Roma costituiscono un magnifico serbatoio di sapori. Il luogo privilegiato è a sud e le ragioni molteplici.

    La ricetta della composta di arance e cipolla di Gianfranco Pascucci, Pascucci al Porticciolo – Fiumicino

    Gianfranco Pascucci nel suo locale nel porticciolo di Fiumicino propone idee. Come questa sua composta da accompagnare a una classica frittura di calamari, meglio se eseguita alla giapponese in tempura.

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    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Fate appassire la cipolla rossa affettata a julienne con una noce di burro e un cucchiaio di extravergine.

    Step 2

    Aggiungete alloro, pepe, miele e fate sudare il tutto.

    Step 3

    Bagnate col succo delle arance e continuate a cuocere per 40 minuti.

    Step 4

    Si possono abbreviare i tempi con 2 cucchiaini di zucchero.

    Step 5

    Poco prima di servire scaldate aggiungendo un cucchiaio di succo di arance e qualche goccia di limone.

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