I secondi di pesce vivono oggi un momento di crisi. La colpa è dovuta alla moda diffusa degli antipasti, che sempre più spesso, magari con l’aggiunta di un assaggio di primo, scoraggiano il cliente a proseguire. Un vero peccato, le ricette della tradizione della regione di Roma costituiscono un magnifico serbatoio di sapori. Il luogo privilegiato è a sud e le ragioni molteplici.
La ricetta della composta di arance e cipolla di Gianfranco Pascucci, Pascucci al Porticciolo – Fiumicino
Gianfranco Pascucci nel suo locale nel porticciolo di Fiumicino propone idee. Come questa sua composta da accompagnare a una classica frittura di calamari, meglio se eseguita alla giapponese in tempura.