Pollo alla cacciatora in bianco, la ricetta romana

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    Antonio La Cava
    Antonio La Cava
    Cuoco nomade. Cosi mi sono sempre definito. Per tanti anni ho girovagato qua e là, in alcune cittadine europee, spinto dalla passione e l'amore per la cucina che da sempre mi cattura. Oggi, continuo a coltivare la mia più grande passione, ma in una chiave diversa: telecamera sempre accesa e tanta voglia di trasmettere l'amore che ho per il cibo. Sono uno Chef a tempo pieno, sia in una cucina professionale, sia sui social. Trito cibo h24, con un solo obbiettivo: divertirmi e far divertire! Nel piatto metto sempre la semplicità, che amplifico quasi sempre con un tocco di innovazione e un po' di sano casino... a sentimento!
    Video
    • Tempo di preparazione: 1 ora
    • Difficoltà: Facile
    • Dosi per: 3 persone

    Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto molto semplice quanto goloso. È una ricetta senza tempo, che sembra avere le prime radici in Toscana, anche se ogni regione ha la sua versione personale: con olive? Con il pomodoro? Con i funghi? Con i peperoni?

    Infinite varianti

    Questa diversità testimonia la ricchezza della cucina italiana e come ogni regione abbia contribuito a plasmare e personalizzare questo classico piatto. Quindi, quando prepari o gusti il pollo alla cacciatora, potresti essere parte di una lunga tradizione culinaria che si evolve attraverso le diverse culture regionali italiane.

    Potremmo andare avanti e elencarne tantissime di varianti ad oggi presenti sulle nostre tavole, ciò che è certo però è che a Roma, il pollo alla cacciatora è rigorosamente senza pomodoro, ed ecco quindi, da buon romano, la mia versione del pollo alla cacciatora in bianco.

    Curiosità

    Perché viene chiamato “alla cacciatora”? Molto probabilmente si riferisce alla combinazione di aglio e rosmarino che sono alla base di quasi tutte le preparazioni che portano questo nome. Come potete immaginare, sono gli stessi ingredienti che utilizzavano anche i cacciatori per insaporire al momento le loro prede durante la caccia.

    Pronti a cucinare? Iniziamo, ma prima ecco alcune ricette da salvare:

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Tagliare il pollo a pezzi e farlo rosolare in padella insieme a abbondante olio extravergine di oliva.
    Salare, pepare e continuare a cuocere fino a che il pollo acquisirà una bella colorazione leggermente abbrustolita.

    Step 2

    Aggiungere l’aglio e il rosmarino. Continuare a rosolare ancora per qualche minuto.

    Step 3

    Sfumare con l’aceto di vino bianco.

    Step 4

    Una volta che l’aceto sarà evaporato, spolverare la farina in maniera omogenea. Se possibile aiutarsi con un colino.

    Step 5

    Cuocere per circa 20 min a fuoco medio-lento, possibilmente con un coperchio, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di tanto in tanto se necessario.

    Step 6

    Preparare l’intingolo con le acciughe e il sughetto del pollo. Schiacciare quindi le acciughe con una forchetta per ridurle in poltiglia.

    Step 7

    Quando il pollo ha terminato la cottura aggiungere l’intingolo. Mescolare il tutto con cura e servire.

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