- Tempo di preparazione: 1 ora
- Difficoltà: facile
- Dosi per: 4 persone
Mezzo porro, un cucchiaio di panatura e il forno a 200°C: bastano queste tre cose per trasformare il più discreto degli ortaggi in un contorno che si mangia da solo. I porri al forno escono teneri dentro, con gli strati aperti, e coperti da una crosticina dorata di pangrattato e parmigiano.
Io li cuocio tagliati a metà nel senso della lunghezza, con il taglio verso l’alto, per vedere gli strati aperti sotto la panatura. Mi piacciono tiepidi, quando la crosticina è ancora croccante e il porro ha perso il suo sapore forte per diventare dolce e delicato.
L’unica vera attenzione è la pulizia: tra gli strati il porro nasconde sempre un po’ di terra, e se non la togliete bene si sente a ogni boccone. Fatto questo, il resto sono 25 minuti di forno: in tutto servono 1 ora.
Perché i porri al forno vanno cotti con un po’ d’acqua
Il porro è fatto di strati stretti che in forno tendono a seccarsi: bastano 40 ml di acqua sul fondo della teglia per creare vapore e farli diventare morbidi dentro, mentre la panatura sopra resta asciutta e croccante.
È il gesto che separa un porro tenero da uno stopposo: il vapore ammorbidisce il cuore, il calore secco dei 200°C dora la superficie. Versate l’acqua sul fondo della teglia, non sulla panatura, altrimenti la crosticina si ammolla.
Come pulire i porri senza sprecarli
Il porro nasconde la terra tra gli strati. Tagliatelo a metà per il lungo e lavatelo aprendo le foglie sotto l’acqua corrente, poi asciugatelo bene con carta da cucina: se resta bagnato, la panatura non aderisce.
Tenete la parte bianca e quella verde chiara, che resta tenera in cottura, e togliete soltanto radici, foglie esterne dure e la parte verde scura. Gli scarti non buttateli: potete usarli per un brodo vegetale.
La panatura: sabbiosa, non bagnata
Pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo e olio: la panatura deve avere la consistenza di sabbia umida, che si compatta con le dita. Se è troppo asciutta non dora, se è troppo oleosa diventa pastosa.
Pressatela con il dorso di un cucchiaio sui porri: formerà una copertura compatta che in forno si dora. Per un gusto più deciso sostituite metà del parmigiano con il pecorino, oppure aggiungete un pizzico di peperoncino.
Con cosa servirli e come conservarli
I porri al forno sono il contorno ideale per carne e pesce, ma da soli, con un uovo al tegamino o sodo, diventano un secondo semplice e saporito. Si mangiano caldi, tiepidi o anche freddi.
Si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarli, metteteli in forno a 180°C per 10 minuti: la panatura torna croccante.
Altre ricette
- Cipolle gratinate, il contorno tanto facile quanto buono
- Sformato di broccoli, la ricetta facile e scenografica
- Tortino di patate e zucchine, la ricetta dal cuore filante
- Frittata di cipolle, la ricetta come da tradizione
Ingredienti
- Porri medi 4
- Acqua 40 ml
- Aglio 1 spicchio
- Pangrattato 80 gr
- Parmigiano grattugiato 60 gr
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Step 1
Preriscaldare il forno ventilato a 200°C e rivestire una teglia con carta forno, ungendola con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Togliere ai 4 porri le radici, le foglie esterne più dure e la parte verde scura, tenendo quella verde chiara. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e lavarli sotto l’acqua corrente, aprendo gli strati per eliminare la terra.
Step 2
Asciugare i mezzi porri con carta da cucina e disporli sulla teglia, con il taglio verso l’alto, in un unico strato. Salarli leggermente e pepare. Versare sul fondo della teglia 40 ml di acqua, che serve a creare vapore e a farli cuocere morbidi.
Step 3
Sbucciare 1 spicchio d’aglio, eliminare l’anima centrale e tritarlo finemente con un ciuffo di prezzemolo. In una ciotola mescolare 80 gr di pangrattato, 60 gr di parmigiano grattugiato, il trito, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente umido.
Step 4
Distribuire la panatura sui porri, pressandola con il dorso di un cucchiaio perché formi una copertura compatta. Completare con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva a filo. Infornare sul ripiano centrale.
Step 5
Cuocere i porri nel forno ventilato a 200°C per 25 minuti, finché la superficie è dorata e croccante. Verificare la cottura infilzando con una forchetta la parte bianca: deve entrare senza resistenza. Se la panatura scurisce troppo prima della cottura, coprire la teglia con un foglio di alluminio.
Step 6
Sfornare e lasciar riposare i porri per 5 minuti sulla teglia. Trasferirli con una spatola su un piatto da portata, senza rompere la crosticina. Servirli caldi o tiepidi.
© RIPRODUZIONE RISERVATA