Idee da star
In un ideale red carpet gastronomico, è salito il “Rombo alla Clooney”: in tranci, flambato alla vodka, stufato al Prosecco e servito su una base di salicornia, con gocce di lampone frullato insieme a del limone. La sfilata di grandi chef che amano cimentarsi col rombo è di fatto inesauribile. Alain Ducasse lo tratta come un filetto di vitello, accompagnandolo con una salsa di spugnole e scalogno. Paolo Barrale propone una variazione intorno ai sapori della tradizione con l’impepata di rombo.
I consigli
Si dice rombo, ma sono diversi gli esemplari di interesse gastronomico. Il rombo liscio dalle carni tenere e delicate è molto apprezzato. Ma il top del pescato, di taglia più grande, è il rombo chiodato. Francesco Tripodi del Tempio di Iside suggerisce che il rombo dovrebbe essere cotto in maniera semplice per esaltare i suoi sapori naturali.