- Tempo di preparazione: 3 ore
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 2 persone
Il polpo ubriaco è un secondo piatto tipico della cucina fiorentina, spesso servito sia come piatto unico in accompagnamento a dei crostini di pane, sia come condimento per un eccellente piatto di pasta. Nella ricetta di oggi vediamo insieme proprio come preparare questa seconda versione: spaghetti al polpo ubriaco!
Pronti a scoprire come realizzare un meraviglioso ragù di polpo “ubriaco”, per accompagnare la pasta? Io ho scelto gli spaghetti, ma sappiate che in generale questa preparazione si presta benissimo a qualsiasi tipo di pasta secca.
Perché si chiama polpo “ubriaco”?
Il “polpo ubriaco” viene così chiamato proprio per la tipologia di cottura utilizzata. Il polpo viene infatti rosolato leggermente nell’olio insieme ad aglio e peperoncino e, successivamente… cotto nel vino rosso!
Spaghetti al polpo ubriaco, pochi ingredienti ma buoni
Gli ingredienti utilizzati per questa ricetta sono pochi e come tutte le ricette di questo genere, per un’ottima riuscita della ricetta, è indispensabile che siano tutti freschi e di ottima qualità.
Occhio quindi alla scelta del polpo: deve essere fresco, piuttosto grande e carnoso.
Anche la scelta del vino è determinante per un risultato corposo e gustoso: io personalmente consiglio un vino corposo come ad esempio un buon Chianti o, in alternativa, un Barbera.
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Ingredienti
- Spaghetti 400 gr
- Polpo verace 2 kg
- Vino rosso 1 bottiglia
- Cipolla bianca 1
- Concentrato di pomodoro un cucchiaio
- Rosmarino un rametto
- Passata di pomodoro 700 gr
- Aglio uno spicchio
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino secco q.b.
Preparazione
Step 1
Per prima cosa preparare un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e peperoncino.
Aggiungere quindi la cipolla bianca tagliata a brunoise e, infine, il concentrato di pomodoro.
Far rosolare il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti.
Step 2
Aggiungere, quindi, il polpo precedentemente pulito e tagliato a cubi.
Aggiungere anche gli odori e far rosolare il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti.
Step 3
Una volta che il polpo avrà rilasciato tutta la sua acqua, aggiungere il vino rosso e far cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Step 4
Non appena l’alcool sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere il tutto a fuoco medio per circa due ore, coprendo la pentola con un coperchio.
Step 5
Calare gli spaghetti in abbondante acqua a bollore leggermente salata e cuocere per metà del suo tempo di cottura.
Scolare gli spaghetti e terminare la cottura all’interno del ragu di polpo, a fuoco vivo.
Step 6
Mantecare il tutto energicamente e impiattare con una generosa dose di salsa.
Terminare con della scorza di limone grattugiata e un rametto di rosmarino per decorare.
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