Classiche fantasie, lo spaghettone aglio olio peperoncino gamberi e lime

Estro abbinato alla tradizione, qui i locali puntano a sorprendere (anche) con menù di scuola romana

Suggerite per te

- Adv -

I fumi delle antiche carbonaie hanno determinato in passato il nome Infernetto per designare il territorio che si estende sul lato orientale della Colombo. Poi, a partire dal primo dopoguerra, è nato un quartiere dove i “nuovi fumi” sono quelli delle numerosissime bracerie e pizzerie che punteggiano tutta la zona. 

L’ultima novità, Ju Manji, se la gioca su una studiata scenografia: il grande braciere, un ruscello con pochi tavolini, le palme e i bambù con lo spazio cocktail. Ma soprattutto la cucina, affidata alle mani capaci e alla fantasia dello chef Roberto Dell’Uomo, propone una propria versione della tradizione con meditati tocchi di modernità. Così il palato può essere stuzzicato dal raviolo di pollo alla cacciatora o dal prezioso Lingotto con mousse al cioccolato caramellato e dischi di caramello su biscotto friabile.

Per il resto, il gourmet curioso si può godere nel territorio una ampia serie di sfizi: Al Cinghiale, vicino alla pineta, le mitiche pappardelle, da Egan Maruna pimpante cucina di pesce. Ai Ciarli ottimi tagli di carne alla brace insieme a una carbonara di tutto rispetto. E ancora, al Patty Bistro, buone e fantasiose proposte di mare e di terra. Citazione obbligata per le impeccabili pizze di Ferdy, molte sfiziose anche nelle ricchissime versioni “speciali”.

La ricetta dello spaghettone aglio olio peperoncino gamberi e lime dello chef Roberto Dell’Uomo, ristorante Ju-Manji

Spaghetti gamberi

Preparazione

Step 1

Pulire i gamberi e separare la polpa dai carapaci. 

Step 2

Tritare sedano, carota e cipolla, farli andare in padella, aggiungere i carapaci e farli rosolare. 

Step 3

Sfumare con il Cognac, aggiungere il ghiaccio, lasciar ridurre la bisque prima di frullare e filtrare.

Step 4

Soffriggere lo spicchio d’aglio, sfumare con il vino e aggiungere la bisque. 

Step 5

A metà cottura, scolare la pasta e mantecarla in padella. 

Step 6

Togliere dal fuoco, grattare la buccia del lime e mescolare, guarnendo con la polpa dei gamberi tritati.

- Adv -
- Adv -

Ultime ricette

Scopri anche

- Adv -