Gli spiedini di merluzzo e zucchine gratinati al forno sono un secondo piatto leggero, profumato e delizioso.
Si preparano in poco tempo, sono ideali sia per una cena in famiglia che per un pranzo con ospiti, e si prestano benissimo anche come proposta elegante per un buffet o un’apericena.
La combinazione tra il merluzzo, tenero e delicato, e le zucchine dolci e croccanti, crea un equilibrio perfetto. La gratinatura in forno, con pangrattato aromatizzato e un filo di olio extravergine d’oliva, regala una superficie dorata e croccante che si abbina benissimo alla morbidezza del pesce.
Perché scegliere il merluzzo?
Il filetto di merluzzo è uno dei pesci più versatili in cucina: ha una polpa compatta, povera di grassi, senza spine e ricca di proteine. È perfetto per chi segue un’alimentazione leggera ma nutriente e soprattutto per i bambini. Inoltre, il suo sapore neutro lo rende ideale per essere insaporito con erbe aromatiche, scorza di agrumi, spezie o una leggera marinatura.
Per questa ricetta puoi utilizzare:
- Filetti freschi già puliti
- Filetti surgelati (ben scongelati e asciugati)
Il segreto di una gratinatura perfetta
La gratinatura è ciò che rende questi spiedini davvero speciali. Per ottenere una crosticina dorata e fragrante ti consiglio di preparare un mix con:
- Pangrattato
- Prezzemolo tritato
- Un pizzico di aglio tritato (facoltativo)
- Sale e pepe
Passa i bocconcini di pesce nella panatura, forma gli spiedini, completa con un filo di olio extravergine: in forno, a 200°C per circa 15 minuti, si formerà una crosticina favolosa!
Idee per personalizzare gli spiedini di merluzzo e zucchine
Uno dei grandi vantaggi di questi spiedini è la loro versatilità. Puoi facilmente adattarli ai tuoi gusti o a ciò che hai in frigorifero.
Varianti sfiziose:
- Aggiungi pomodorini ciliegini tra un cubetto di pesce e una rondella di zucchina.
- Aggiungi foglioline di menta o basilico nel pangrattato per un profumo più fresco.
- Sostituisci parte del pangrattato con granella di pistacchi o mandorle per un effetto ancora più croccante.
- Per una versione senza glutine, utilizza pangrattato gluten free o farina di mais fine.
Consigli pratici per un risultato perfetto
- Taglio uniforme: cerca di tagliare il merluzzo a cubotti della stessa dimensione, così cuoceranno in modo omogeneo.
- Zucchine sottili ma non troppo: se le affetti troppo sottili rischiano di rompersi; uno spessore di circa mezzo centimetro è ideale.
- Spiedini di legno: ricordati di immergere gli spiedini in acqua per almeno 20–30 minuti prima dell’uso, così non bruceranno in forno.
- Cottura in forno in modalità “ventilata”: per ottenere una panatura dorata e croccante.
Come servirli
Puoi accompagnare gli spiedini con:
- Un’insalata fresca di finocchi e arance
- Una salsa allo yogurt con limone ed erbe aromatiche
- Un contorno di patate lesse prezzemoltate
