Un rapido sguardo al ristorante basta per notare l’arrivo dell’autunno. Spariscono il vitello tonnato e i piatti freddi per fare spazio alle ricette dei primi temporali. I funghi, specialmente gli ovoli, guadagnano il posto d’onore, divenendo indispensabili per i romani. Molti chef di spicco apprezzano gli ovoli per il loro sapore raffinato, diventando quasi un simbolo di status per certi clienti.
In questo periodo vengono proposti in varie interpretazioni, dalla versione delicatamente aromatizzata con sedano di Alessandro Camponeschi nel suo locale di piazza Farnese, a quella minimal chic di Fulvio Pierangelini per il Jardin dell’Hotel De Russie al Babuino.
Non da meno è la versione con nuvola di formaggio tagliato a fiammifero del rinomato Tullio, vicino via Veneto. All’ombra degli ovoli, Mimmo Cavicchia, proprietario della Taverna Flavia, ha creato l’insalata Veruska arricchita con Gruyère e tartufi bianchi. I porcini, d’altra parte, si abbinano magnificamente anche con sapori di mare. Pierangelini li abbina delicatamente con un San Pietro al forno, mentre Marco Coppola, nel suo vivace Casa Coppola vicino all’Auditorium, li utilizza per aromatizzare una zuppa di fagioli cannellini e vongole.
Un appuntamento goloso di fine estate è la sosta al Semidivino, una bottega degli anni ’20 dove Paolo e Anna Coccia offrono squisiti piatti a base di tartufo nero di Norcia e i profumatissimi funghi dell’altopiano di Castelluccio.
La ricetta della zuppa di cannellini, vongole e porcini di Marco Coppola, Casa Coppola – Trevignano Romano RM
Ingredienti:
Marco Coppola, uno chef di incommensurabile talento, ha la rara capacità di elaborare piatti di pesce con grande creatività e sapore. Durante questa stagione, al suo Casa Coppola, propone una zuppa ricca e saporita.