Gli involtini di zucchine e salmone sono dei roll super sfiziosi e facilissimi da preparare.
Il periodo migliore per prepararli è sicuramente la stagione primaverile o estiva, quando le zucchine sono di stagione, dolci e ricche di sapore. Si tagliano a fettine sottili e si cuociono sulla griglia. Poi si condiscono con sale, pepe, prezzemolo tritato, olio e pangrattato.
A questo punto si taglia il salmone fresco a fettine molto sottili (come se doveste preparare un carpaccio) e si condisce con un pizzico di sale e un po’ di scorza di limone grattugiata.
Si prende una fetta di zucchine grigliata, si posiziona sopra una fetta di salmone, un pezzetto di mozzarella e si arrotola formando un involtino.
Quando tutti gli involtini sono pronti, si distribuiscono su una teglia, si spolverizzano con un po’ di pangrattato, si condiscono con un filo d’olio e si cuociono in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa oppure in friggitrice ad aria a 180 gradi per 8 minuti.
E adesso non vi resta che gustare questi bocconcini belli caldi e filanti!
Involtini di zucchine e salmone, perché scegliere il pesce fresco
Una parte molto importante di questa ricetta riguarda la scelta del salmone. Utilizzare il salmone affumicato sarebbe infatti molto più semplice e veloce, anche perché lo trovate già affettato in modo molto sottile. Io però ve lo sconsiglio e il motivo è molto semplice: in cottura il salmone affumicato tende ad asciugarsi molto, risultando così molto salato. Il salmone fresco invece ha un gusto molto più delicato e quindi più adatto a questa ricetta.
Se avete difficoltà ad affettare il salmone fresco, vi consiglio di farvi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia! Oppure, se optate ugualmente per il salmone affumicato, fate attenzione alla quantità di sale e soprattutto, tenete in forno gli involtini giusto il tempo della doratura, evitando così di tenerli in forno troppo a lungo.
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