type here...
HomeAutoriArticoli di Carlo Ottaviano

Carlo Ottaviano

La Ricetta del ristorante

Dalle stalle alle stelle, ricotta e zuppa di fragole

Carlo Ottaviano -
L'alimento Ancestrale. È la prima parola che viene in mente pensando alla ricotta: perché antica (la faceva già Polifemo nella sua grotta). Perché povera (se...
La Ricetta del ristorante

Senape, bontà e nobiltà: la ricetta della zuppetta fresca di piselli e senape in agrodolce

Carlo Ottaviano -
Il condimento Anche in cucina c’è poco da inventare. Prendete la senape, per esempio, ormai condimento anche estivo, non più solo per le carni grigliate,...
La Ricetta del ristorante

Che domeniche bestiali, la ricetta degli spaghetti ajo & ojo con telline e gamberi rossi al lime

Carlo Ottaviano -
Molluschi «È uno dei piatti più semplici e più gourmet allo stesso tempo. Serve tempo, bisogna sporcarsi le dita, prendere una a una le conchiglie...
La Ricetta del ristorante

Mozzarella di bufala, la regina che sa d’Italia. La ricetta della mozzacake alle fragole

Carlo Ottaviano -
Il piatto In cucina è la regina della bella stagione e lo è da oltre quattro decenni. È la mozzarella di bufala campana Dop prodotta,...
La Ricetta del ristorante

Erbe, una scelta di campo: la ricetta del sorbetto di germogli di rovo

Carlo Ottaviano -
Le specie Oggi si chiama foraging. Niente di nuovo sotto il sole: le anziane nonne, senza bisogno di frequentare l'inglese (e talvolta l'italiano) scoprivano ugualmente...
La Ricetta del ristorante

Quando i sapori non vanno in fumo, l’uovo in camicia su cavolfiori colorati cotti a vapore

Carlo Ottaviano -
La tecnica Il vapore è la cucina estrema della semplicità. «Con la semplicità si arriva all'essenza della materia, ci insegnava Gualtiero Marchesi», spiega uno dei...
La Ricetta del ristorante

Il brutto che piace, pesce San Pietro chiodato ai ferri con scarola ripiena e brodo di vongole veraci

Carlo Ottaviano -
La specialità Col bel tempo - a casa e nei ristoranti - è prepotente la voglia di pesce. Per aprire la stagione scegliamo allora uno...
La Ricetta del ristorante

Picnic sul prato, la torta di bietole

Carlo Ottaviano -
Preparazioni Non è pane e non è pizza. È focaccia, punto. E trova origine del nome nel fuoco nel quale è cotta. Attenzione a non...
La Ricetta del ristorante

Com’è green lo spuntino, la ricetta dell’orange poke

Carlo Ottaviano -
Tendenze C'è stata l'epoca dei ristoranti cinesi, poi del sushi giapponese. La stagione del tex-mex (da non confondere col latino-americano), della cucina fusion e via...
La Ricetta del ristorante

C’era una volta il grano, e c’è ancora: la ricetta delle busiate con la conza

Carlo Ottaviano -
Biodiversità Da dove iniziare per scrivere i grani antichi? Dalle fake news (come quella del kamut, che non è il cereale dei faraoni ma un'abile...
1...192021Pagina 20 di 21

Bio

203 ARTICOLI
“Fare il giornalista è sempre meglio che lavorare”, diceva Luigi Barzini Jr. Farlo scrivendo di cibo è ancora meglio, aggiungo io dopo 45 anni di lavoro (duro e serio) in tv, quotidiani, mensili e qualche libro pubblicato. Per il Messaggero scrivo anche di economia e attualità.
- Adv -
© 2022 Il MESSAGGERO – C.F. e P. IVA 05629251009
Privacy Policy Cookie Policy